EXAMEN DE HIGIENE

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. ¿Qué requisitos generales cumplirán los locales destinados a los productos alimenticios?

a) limpieza y buen estado.

b) Dispondrá de medios adecuados y suficientes de ventilación mecánica no natural, evitando las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias.

c) Los productos de limpieza y desinfección no se almacenarán en las zonas donde se manipulen alimentos.

d) Deben cumplir todos los requisitos anteriores.

2. ¿Cual de los siguientes no será un requisito de los lugares donde se manipulen alimentos?

a) Superficies fáciles de limpiar, resistentes y tóxicas.

b) Ventanas con mosquiteras desmontables.

c) Sistemas de desagüe en el suelo.

d) Ninguno de los anteriores es un requisito de estos locales.

3. Los receptáculos de vehículos o contenedores usados para transporte de los productos alimenticios se mantendrán limpios y en buen estado. ¿Qué afirmación es la correcta?

a) Sólo se utilizarán para transporte de productos alimenticios, y quedará prohibido el transporte de cualquier otra cosa.

b) Sólo se utilizarán para transporte de productos alimenticios y, si se transporta cualquier otra cosa, deberá existir una separación efectiva de los productos para evitar la contaminación.

c) Sólo se podrán transportar diferentes productos si éstos son líquidos.

d) Todas las afirmaciones anteriores son falsas.

4. ¿Cuál de las siguientes medidas es adecuada para evitar la contaminación de los productos alimenticios?

a) Aplicar procedimientos adecuados de lucha contra plagas.

b) Almacenar todas las materias primas en condiciones adecuadas.

c) Etiquetar adecuadamente las sustancias peligrosas, y almacenar en recipientes separados y bien cerrados.

d) Todas las medidas expuestas son adecuadas.

5. ¿Qué afirmación es falsa?

a) Los productores y exportadores deberán identificar a cualquier establecimiento que hayan suministrado un producto primario, si se lo solicita la Autoridad Competente.

b) Los productores y exportadores deberán identificar al productor que le haya suministrado un producto primario, si se lo solicita la Autoridad Competente.

c) Se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren sus productos a establecimientos de comida preparada autorizados, siempre que estos estén sujetos Inspección en el Registro general sanitario de alimentos.

d) Se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren sus productos a establecimientos de comida preparada autorizados, siempre que el suministrador disponga de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales para la obtención higiénica de su volumen de producción.

6. ¿Cómo se define "comida preparada con tratamiento térmico"?

a) Elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o precocinado de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada.

b) Aquella comida preparada que, durante su elaboración, ha sido sometida en su conjunto a un proceso térmico tal que pueda ser consumida directamente o con un ligero calentamiento.

c) Alimentos precocinados, que pueden comprarse así en comercio

d) Ninguna respuesta es correcta.

7. ¿Qué requisitos deben tener las comidas preparadas?

a) En su elaboración se podrá utilizar cualquier producto alimenticio apto para consumo humano.

b) Una vez descongelados los productos, se podrán conservar en refrigeración por un tiempo indefinido, pero no podrán volver a recongelarse.

c) Siempre se elaborarán con la mayor antelación posible.

d) Todas las respuestas son correctas.

8. ¿A qué temperatura se deben conservar las comidas refrigeradas, por más de 24 horas?

a) -18°C.

b) 4°C.

c) 8°C.

d) 65°C.

9. ¿Para qué sirven los sistemas permanentes de autocontrol de productos alimenticios?

a) Identificar cualquier peligro alimentario, así como los puntos de control crítico.

b) Establecer límites críticos, y procedimientos eficaces de control en los puntos críticos.

c) Establecer medidas correctoras cuando sea necesario.

d) Todas las respuestas son correctas.

10. ¿En qué grupo se clasifican las comidas preparadas sometidas a esterilización?

a) Grupo A.

b) Grupo B.

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