El Trabajo Detrás Del Vino

El trabajo detrás del vino

Chile siempre se ha caracterizado por su buena calidad en el vino. Alrededor del mundo ha logrado ganar un puesto en difícil mercado internacional. Cada año la revista norteamericana Wine Spectator, hace un ranking con los mejores vinos de todo el mundo. En sus estudios se basan en sus notas de cata de los doce meses anteriores, haciendo un cálculo en la relación entre el precio y la calidad del vino, su volumen; fijándose también en la trayectoria, el mérito, entre otros.

Dentro de los últimos años Chile ha estado presente dentro de los rankings con unos 4 o 5 vinos nacionales, pero solo una vez llegó se logro estar dentro de los 3 primeros, esto ocurrió en el año 2000 con el “Clos Apalta de Viña Casa Lapostolle”.

Siempre se muestra el resultado de la producción de vino y es aquí donde nace la duda ¿Cómo se hace el vino?

La vendimia

El primer paso para hacer el vino es con la vendimia la cual se entiende por la recolección o cosecha de las uvas del vino. Lo que influye constantemente en esto es el clima. “Lo más importante para comenzar a hacer la vendimies, es la maduración de los frutos”, dice bla bla bla. En el momento de la recolección, la cual se hace con tijeras, de forma mecanizada o simplemente manualmente donde se depositan en grandes cestos, se hace una primera selección, es decir solo se recogen los racimos de uvas que no estén dañados y luego son volcados en tractores para poder ser trasladados a la bodega.

Al llegar a la bodega se extraerá una muestra representativa del conjunto de cajas o del remolque de uvas. El enólogo o técnico responsable será quien determine, después de analizar la uva, al depósito que va a ir destinado para su fermentación, ya que puede desviar dependiendo del estado sanitario de la uva u otros criterios a distintos depósitos de fermentación.

Su elaboración

Primero, lo más importante es el clima en el que son cultivadas las uvas, el momento exacto en que son recogidas y finalmente un cuidadoso proceso de elaboración. Ya en la bodegas, las uvas son sometidas a un análisis para ver distintos factores, tanto sanitarios como su contenido en azúcares y ácidos.

Ya estando analizada es transportada directamente a la estrujadora, es esta una máquina que presiona el grano justo lo suficiente para que este se rompa sin que las semillas y los raspones contaminen el jugo alterando el sabor y el olor del mismo. Antiguamente este proceso era el pisado de la uva y se efectuaba mediante el pisado a píe descalzo, por una o más personas de las uvas colocadas en una tina. Hoy en día esta forma tradicional solo se ve en los campos, ya que las grandes viñas utilizan las tecnologías para ser más rápido el procedimiento del vino.

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