El arte de cebar mate

El arte de cebar mate

El mate es una bebida encargada en la cultura argentina .Sin embargo, unos pocos conocen los secretos del mate, como curarlo , como cebarlo .Para esas personas que quieren aprender a cebar como corresponde este articulo les vendrá como anillo al dedo .

1 y Como curar y cebar un buen mate

Como no podía ser de otra manera , existiendo una norma interpretativa para ofrecer o calificar el mate , no pueden ser ajenas a la forma y modo de cebarlo . señalado esto , porque hasta nuestro conocimiento e información , con algunas variantes por zonas , hay un cierto código tacito de la cebadura , que determina la aceptación ,aprobación , o no , del mate y , fundamentalmente , el reconocimiento de el linaje matero , en el circulo netamente nacional o provinciano , donde estos valores se aprecian seriamente . y estamos diciendo que no saber verdaderamente sevar mate en algunos lugares , es una suerte de deserción de la nacionalidad ,y nos a tocado vivir el episodio donde a alguien le devuelven el mate ofrecido , diciéndole : “no este es un mate de gringos “

Y vamos a los puros procedimientos , en sus versiones provinciales y capitalinas . después expresaremos nuestra opción y su fundamento .

Para hacer un buen mate

En primer lugar quiero destacar que las formas de cebadura que a continuación detallare , lo son sobre la base del mate tradicional o “ porongo” vegetal ,pues también existen y se utilizan actualmente infinidad de recipientes de madera , loza , porcelana y aun plásticos , los autenticos tomadores concideran como único elemento genuino y ortodoxo , el viejo y humilde mate calabaza , que integran el gusto puro de la infucion , asi como los viejos bebedores ingleses de te optan por la tetera de barro cocido como recipiente ideal para el aromatico , sabor de un te históricamente preparado.

Tal vez las puras tradiciones las puras tradiciones no sean mas que memorias emotivas de los pueblos , pero para nosotros , fervorosos tradicionalistas , siempre es preferible defender lo que era , por que entendemos que cada cosa y cada costumbre nace en un determinado momento , de cierta manera y por razones no caprichosas ni circunstanciales.

Curación para el mate dulce:

Se humedece el interior del mate (calabaza , madera o coco), luego se le echan dos cucharaditas de azúcar molida se agita lo necesario para que el azúcar quede aderida a las paredes de el mate y se deje secar si mover . Una ves seco , se introducen dos bracitas , se cubre la boca de el mate con la palma de la mano yse agita uno o dos minutos , hasta que se note que las brasas se apagan ; vaciar el mate y repetir la operación . luego,enjuagarcon agua caliente (sin hervir) .llenarlo con yerba nueva humedecida y dejarlo asi durante una noche. Al dia siguiente su mate estará curado .

Curacion para mate (2):

Este procedimiento – muy simple – en general era preferido por los arrieros de ganado , es decir,por los gauchos “casi nómades” de nuestra llanura y que , por su puesto , preferían el mate dulce .

Debe hacerse lo siguiente : una vez lavado solo con agua la calabacita – agua que debe estar muy caliente – se lo deja escurrir y se le humedece el interior con caña”; luego se llenan las cuatro quintas partes de la capacidad del mate con yerba fuerte , sin mucho palo (tipo uruguayo) .

Se completa la capacidad del mismo nuevamente con caña y se lo deja a la intemperie una noche .

Como dato ilustrativo o anecdótico - ,me conto un arriero que estos mates debían ser usados por primera vez , a la madrugada…

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