El cerdo y sus derivados
Enviado por lucia1974 • 12 de Julio de 2013 • Trabajos • 559 Palabras (3 Páginas) • 671 Visitas
EL CERDO Y SUS DERIVADOS
Es un mamífero doméstico de cuerpo muy grueso, cabeza grande, orejas grandes y caídas, patas cortas provistas de cuatro dedos terminadas en pesuñas, hocico achatado, cola corta y su cuerpo esta cubierto de pelos ásperos y duros llamados cerdas. Existen muchas razas de cerdo, las cuales varían en su color y figura.
El cerdo hembra, llamada también marrana, puede dar hasta dos camadas por año, cada una de 10 a 12 lechones, que es el nombre que reciben los cerdos cuando son pequeños.
El cerdo es un animal que se alimenta fácilmente porque come de todo y en gran cantidad, por cuya razón pertenece al grupo de los omnívoros. Su alimentación esta basada en toda sustancia orgánica y en los desperdicios de los alimentos que el hombre les provee, también puede ser alimentado con componentes seleccionados, en el caso de ser criado para la industria porcina.
La crianza del cerdo para la industria de consumo ha posibilitado que se logren los estándares óptimos de producción y se pueda ofrecer al público un alimento nutritivo y saludable aunque también es muy generalizada la crianza de cerdo en granjas y áreas rurales con una alimentación sana y prácticamente natural basada en el consumo de pastos y hierbas, no debe obviarse mencionar a los criaderos de cerdos en zonas urbanas alimentados principalmente con restos de comida del hombre.
DERIVADOS DEL CERDO
* Carne
El cerdo es un animal muy útil y se cría principalmente para aprovechar su carne, la cual es utilizada en la preparación de exquisitos platos, está el lomo que generalmente se vende fresco, está la carne de la parte trasera del cerdo muy rica en proteínas, están las costillas que se venden frescas y el tocino que se consume fresco o salado es muy apetecido en la comida peruana, está la pierna que se convierte en un estupendo jamón y la jamonada que es el resultado de un proceso de corte y limpiado que se vende en forma de embutido, asimismo, está la carne del pecho que se suele emplearse en la elaboración de salchichas, morcillas, chorizos y hot dog. Finalmente, el lomo de cerdo que es la pieza más valiosa y más nutritiva que se obtiene al consumir la carne de cerdo, además contiene menos colesterol que otras carnes como la de los vacunos o de las aves.
* Manteca
La manteca de cerdo es un ingrediente natural e indispensable en los platos típicos de diferentes partes del mundo. Su uso se ha extendido en todas las cocinas de gustos exquisitos. Aunque tenga un alto contenido de grasa, la manteca tiene una especial característica, es una grasa natural con un sabor original se usa para cocinar tamales, asados de cerdo, etc.
* Cuero
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