Cria De Cerdos

MANUAL

DE PRODUCCIÓN

PORCÍCOLA

Elaborado por: HUMBERTO CARRERO GONZÁLEZ

Asesoría Técnica: JEFFREY WHYTE

Asesoría Pedagógica: AMPARO SANDOVAL L.

Tuluá, julio de 1989

Actualización a 2005: Claudia Espinosa, Germán Cataño

Revisión pre-impresión: Juan Diego Gallo B.

Tuluá, febrero de 2005.

Ministerio de la Protección Social

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE "SENA"

CENTRO LATINOAMERICANO

DE ESPECIES MENORES "CLEM"

Regional Valle

Tuluá, Valle

2 SENA - CLEM

MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA 3

TABLA DE CONTENIDO

Página

1. EL CERDO. 5

1.1 HISTORIA Y EVOLUCIÓN. 5

1.2 INTRODUCCIÓN DEL CERDO EN AMÉRICA 5

1.3 CICLO PRODUCTIVO. 7

2. RAZAS. 9

2.1 PARTES EXTERNAS DEL CERDO. 9

2.2 RAZAS PORCINAS IMPORTADAS. 10

2.3 RAZAS CRIOLLAS. 16

2.4 LINEAS COMERCIALES 20

2.5 CRUZAMIENTOS. 22

2.6 SELECCION DEL PIE DE CRÍA. 23

3. MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN. 26

3.1 CICLO REPRODUCTIVO. 26

3.2 CALOR, ESTRO O CELO. 29

3.3 FACTORES QUE INFLUYEN EL TAMAÑO DE LA CAMADA. 31

3.4 GESTACIÓN. 31

3.5 MANEJO DEL PARTO Y LACTANCIA. 32

3.6 DESTETE. 38

4. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES. 41

4.1 MEDIO AMBIENTE. 42

4.2 LA COCHERA. 44

4.3 EQUIPOS. 54

4.3.1 COMEDEROS 54

4.3.2 BEBEDEROS 54

4.3.3 OTROS EQUIPOS 57

5. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. 59

5.1 APARATO DIGESTIVO DEL CERDO. 59

5.2 NUTRIENTES BÁSICOS EN ALIMENTACIÓN DEL CERDO. 60

5.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CERDOS. 62

5.4 BALANCEO DE RACIONES. 64

5.5 SUMINISTRO DE ALIMENTOS. 73

5.6 AGUA. 75

Página

6. MANEJO DE LA CEBA. 77

6.1 INICIO DEL PERIODO. 77

6.2 CONTROL DIARIO. 78

6.3 PESAJE. 78

6.4 PARAMETROS. 78

6.5 EVALUACION DE LA CONVERSIÓN. 78

6.6 MOMENTO DE LA VENTA. 79

6.7 EVALUACIÓN DE LA CEBA. 81

7. SANIDAD. 82

7.1 PREVENCIÓN. 82

7.2 VIAS DE APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS. 83

7.3 ENFERMEDADES HEMBRAS LACTANTES. 84

7.4 OTRAS ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA 85

7.5 ENFERMEDADES PARASITARIAS 87

8. REGISTROS Y SU UTILIZACIÓN. 88

8.1 TIPOS DE REGISTROS. 88

8.2 INDICES DE PRODUCCIÓN. 98

8.3 PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA. 103

9. SACRIFICIO. 105

9.1 SELECCION DEL CERDO A SACRIFICAR. 105

9.2 CONDICIONES PARA EL SACRIFICIO. 106

9.3 PROCESO DEL SACRIFICIO. 107

9.4 REGISTRO DE SACRIFICIO. 110

BIBLIOGRAFIA 111

EL CERDO1

1.1 HISTORIA Y EVOLUCIÓN.

Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus Scrofa, que es el cerdo europeo

y Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste de Asia. Las especies de jabalís,

que aún vive en los bosques alimentándose con pequeños animales, tubérculos, frutos, pastos

nativos, tiene colmillos para su defensa y buena velocidad para huir de animales mayores,

unos cuartos musculosos, cuerpo corto y un tren anterior musculoso que le dan rapidez de

movimiento y agilidad, su cabeza es pesada e insertada firmemente para golpear a sus

enenmigos. El cerdo original vivió en forma sedentaria alrededor de los pueblos y

posteriormente el hombre lo confinó y empezó a alimentarlo

1.2. INTRODUCCIÓN Y DISPERSIÓN DEL CERDO EN

AMÉRICA.

Con su llegada, los conquistadores españoles en sus diferentes viajes, trajeron consigo todo

tipo de animales domésticos diseminándolos por todo el territorio Americano. Así la actividad

pecuaria de América es una prolongación lógica de la tradición española.

6 SENA - CLEM

Al continente americano, el cerdo llegó en primer lugar a Santo Domingo, Puerto Rico, Cuba

y Jamaica, procedente de las Islas Canarias en el segundo viaje de Cristóbal Colón en 1.493;

la introducción a Colombia, se hizo por Urabá y en particular a la cuenca del Cauca, fue

Sebastián de Belalcazar quien los introdujo en su expedición inicial en 1.536 (Patiño, V.M.,

1.970).

Años más tarde, por exigencia de Carlos V, la expedición de Rodrigo de Bastidas que partió de

la Española y fundó a Santa Marta en 1.525, trajo 300 cerdos (Peña M y Mora, C. 1.977).

Con este cerdo ibérico se hizo la colonización del Nuevo Mundo, y fue utilísimo en la conquista

del territorio colombiano y en el sostenimiento de las colonias establecidas por España en el

siglo XVI. (Pinzón, E., 1.994).

Para los conquistadores españoles, más que por la carne, el cerdo fue importante en América

por la “empella”, como la principal fuente de grasa, debido a que el cultivo del olivo no

prosperó en estas tierras. Era tan importante esta manteca, que se reportaba que de Santiago

de Cuba se exportaba a Cartagena y Portobelo en el siglo XVII. (Patiño, V.M., 1.970)

Para fines del siglo XVI, la cría del cerdo era estable en casi todas las poblaciones españolas

del Nuevo Reino; la especie porcina, más que cualquier otro animal doméstico introducido

por los europeos, encontró en América tropical una gran variedad de recursos alimenticios,

causa principal de rápido incremento que tuvo la cría.

Este es el tipo de animal que es utilizado en América tropical, el cual a través de casi medio

milenio en nuestro territorio, creó mecanismos de ajuste a condiciones difíciles dados como

respuesta a la interacción entre factores hereditarios y condiciones ambientales adversas:

intemperie, consanguinidad, cambios climáticos, alimentación deficiente, que en conjunto

han proporcionado rusticidad, características como : resistencia a enfermedades, instinto

rebuscador, formas de aprovechamiento de toda clase de recursos alimenticios, mecanismos

fisiológicos para la transformación de forrajes, factores que en últimas fueron altamente

ventajosas para su explotación por parte de la familia rural.

En el transcurso de los tiempos se llegó a un animal voluminoso de gran papada, torax

estrecho, articulaciones cortas, pero gruesas y albergaba grandes cantidades de grasa. Desde

la domesticación del cerdo, hace 5.000 años hasta nuestros días el cerdo sufrió grandes

modificaciones morfológicas y fisiológicas, debido a las diferentes condiciones en que vivió y

al aprovechamiento que de el ha hecho el hombre.

Hacia los años de 1914 - 1918 tuvo gran auge el cerdo tipo grasa

debido a una gran demanda por parte del hombre, este cerdo requería un tiempo entre 12 -

18 meses para salir al mercado y salían aproximadamente con un peso de 125 - 140 kg. El

tiempo y el peso hacían que estos animales salieran con mas grasa.

En la década del 30 debido al gran desarrollo de la industria de grasas y aceites, la grasa del

cerdo fue costosa y reemplazada paulatinamente por la grasa vegetal que es mas económica

y rentable, pues una hectárea se producía de 100 a 150 kg de grasa animal en 12 - 18 meses,

mientras que en la misma hectárea producía de 300 a 400 kg de grasa vegetal en 1/3 parte

del tiempo. A raíz del problema del colesterol en el hombre, a partir de la grasa animal, la

MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA 7

baja calidad de la proteína vegetal y el poco aprovechamiento del cerdo como fuente de

suministro de proteína, surge la necesidad de transformar la aptitud del cerdo tipo grasa al

cerdo tipo carne de nuestros días, logrado mediante cruces y mejoramientos de tipo genético,

mejores condiciones de alimentación, excelentes instalaciones y en general un manejo óptimo.

1.3. CICLO PRODUCTIVO.

Para todo porcicultor o persona dedicada a la explotación del cerdo es de gran importancia

conocer el ciclo de producción porcina, ya que el manejo de estas etapas, al igual que de todo

el sistema de producción del cerdo desde el momento de su nacimiento hasta que es llevado

al mercado determinan los beneficios o pérdidas de tipo económico.

Podríamos decir que el ciclo productivo del cerdo comienza desde el momento de su

nacimiento y por ello es indispensable tener en cuenta todas las recomendaciones sobre

manejo y cuidados con el lechón recién nacido. Luego viene una etapa de lactancia que

oscila generalmente desde 49 a 63 días dependiendo de las instalaciones y el manejo que

se tenga en la porqueriza.

Pasada la etapa del destete los cerdos entran a una etapa llamada iniciación que va

desde desde el destete hasta los 20Kg. de peso vivo, luego ingresan a la etapa de levante

la que va desde los 20 Kg. hasta los 45 Kg. o sea más o menos desde los 60 hasta los 120

días aproximadamente. Terminado el levante los cerdos pasan a la etapa de engorde,

que va desde los 45Kg. de peso hasta 90 - 110 Kg., que es el peso final para el mercado.

Si los cerdos se destinan como reemplazos se seleccionan a los 8 meses o sea después de

la ceba. Estos cerdos serán los que posteriormente se utilizaran en la prqueriza como

reproductores para monta.

0 días 21–35-42–56-63 días Destete a 20 - 40 Kg. 40 - 90 Kg.

20 Kg.

parto lactancia precebo levante

...