Elaboracion De Un Embutido Con Harina De Setas
Enviado por istarmaya • 12 de Noviembre de 2013 • 340 Palabras (2 Páginas) • 532 Visitas
ELABORACIÓN DE UN EMBUTIDO SUPLEMENTADO CON HARINA DE SETAS
En la actualidad se han realizado una gran diversidad de estudios realizados a Pleurotus ostreatus
(Setas), además diversos países del mundo, como Latinoamérica realizan propagandas sobre las
cualidades que nutritivas y medicinales que pueden presentar los hongos comestibles. Por esta
razón, la elaboración de productos con hongos comestibles pueden clasificarse como alimentos
funcionales y eso es un potencial atractivo para muchos de los países occidentales. Las
aplicaciones que se han realizados de los hongos es diversa, además de que presentan ciertas
cualidades que los hacen exquisitos como pueden ser comidas u algunos otros suplementos como;
cápsulas, extractos entre otros. La gran mayoría de los hongos comestibles proporcionan a las
personas proteínas, vitaminas como vitamina B2 y B3 y al secarse al sol se produce mucha vitamina
D y algunos otros como los minerales.
Objetivo: Elaborar un embutido suplementados con harina de Pleurotus ostreatus (Setas), que
cumplan con los parámetros nutrimentales requeridos para que se pueda considerarlo como un
alimento funcional debido a la dieta requerida. .
El producto final fue la salchicha suplementada con un 10% de harina de seta, ya que esta fue
favorable para la aceptación por el consumidor, rechazando los demás porcentajes debido a la
apariencia y algunas otras cualidades que el consumidor final no aceptaría en un producto como
los embutidos. El aspecto fue mejor debido a que presento mejor color, textura, humedad, entre
otras. El contenido de proteínas aumento el 2.2% y disminuyo en lípidos el 8.1%. Para mejorar el
producto se revisan las normas referentes al contenido de microorganismo permitido para estos
productos, asì como también los análisis bromatológicos adecuados para el producto para mejor la
atracción al consumidor.
Se pretende conjuntar las propiedades presentes de los hongos con la aceptabilidad de los
productos como los embutidos, ya que estos tienen una gran influencia en el consumo y es una
fuente principal
...