Elaboracion De HArina De Pescado

Contenido

CAPITULO I 1

1. GENERALIDADES 1

1.1. INTRODUCCIÓN 1

1.2. OBJETIVOS 2

1.2.1. GENERAL 2

1.2.2. ESPECÍFICOS 2

1.3. JUSTIFICACIÓN 3

CAPITULO II 5

2. DIAGNOSTICO 5

2.1. LOCALIZACIÓN 5

2.1.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA 5

2.1.2. CARACTERÍSTICAS CLIMATOLÓGICAS 6

2.1.3. ALTITUD 6

2.1.4. TEMPERATURA 7

2.1.5. POBLACIÓN 7

2.2. DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA 7

2.2.1. PLAN DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO 8

CAPITULO III 11

3. ESTUDIO DE MERCADO 11

3.1. EL PRODUCTO 11

3.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 11

3.1.2. PRODUCTOS SUSTITUTOS 13

3.1.3. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 13

3.1.4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO 13

3.1.5. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 15

3.2. ÁREA DE MERCADO 17

3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA 18

3.3.1. PROYECCIÓN DE LA OFERTA NACIONAL 21

3.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 22

3.4.1. IMPORTACIÓN DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR 25

3.4.2. EXPORTACIÓN DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR 26

3.4.3. DEMANDA HISTÓRICA DE HARINA DE PESCADO EN EL

ECUADOR 27

3.4.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA NACIONAL 27

3.4.5. CÁLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA EN EL ECUADOR 29

3.5. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA Y OFERTA EN LA

PROVINCIA DE IMBABURA EN Ton 35

3.6. ANÁLISIS DEL PRECIO DEL PRODUCTO 36

3.7. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 37

3.7.1. FACTORES LIMITANTES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA

HARINA DE PESCADO DEL PROYECTO 39

CAPITULO IV 40

4. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO 40

4.1. TAMAÑO DE LA PLANTA 40

4.2. ANALISIS DE LA CAPACIDAD DEL PROYECTO 41

4.3. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA 43

4.3.1. MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 43

4.3.2. MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 43

4.3.3. MATERIA PRIMA E INSUMOS 44

4.4. INGENIERÍA DEL PROYECTO 45

4.4.1. UBICACIÓN DE LA PLANTA 45

4.4.2. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA FÍSICA 46

4.4.3. DISTRIBUCIÓN TÉCNICA 46

4.5. ASPECTO TÉCNICO 48

4.5.1. PROCESO PRODUCTIVO 48

4.5.2. BALANCE DE MATERIALES PARA LA OBTENCIÓN DE HARINA

DE PESCADO 49

4.5.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE LA

HARINA DE PESCADO 50

4.6. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO 54

4.6.1. SIMBOLOGÍA: 54

4.7. NORMAS TÉCNICAS DE CALIDAD 56

4.8. PRESUPUESTO TÉCNICO DEL PROYECTO 56

4.8.1. INVERSIONES FIJAS 56

CAPITULO V 59

5. ORGANIZACIÓN 59

5.1. RAZÓN SOCIAL 59

5.2. MARCO LEGAL 59

5.3. BASE FILOSÓFICA 60

5.3.1. MISIÓN 60

5.3.2. VISIÓN 60

5.3.3. VALORES 60

5.4. ESTRUCTURA ORGÁNICA 61

5.4.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURA “IMBARINA” 61

5.4.2. ORGANIGRAMA DE PERSONAL “IMBARINA” 62

5.5. MANUAL DE FUNCIONES 62

5.6. ORGANIZACIÓN LEGAL DE LA EMPRESA 70

5.6.1. PERMISO SANITARIO 70

5.6.2. PATENTE MUNICIPAL 70

5.6.3. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO 70

5.6.4. REGISTRO ÚNICO DEL CONTRIBUYENTE 71

5.6.5. MARCA 71

6. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 72

6.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 72

6.1.1. INVERSIÓN FIJA 72

6.1.2. INVERSIÓN DIFERIDA 73

6.1.3. CAPITAL DE TRABAJO 74

6.1.4. RESUMEN DE LA INVERSIÓN 74

6.2. FINANCIAMIENTO 75

6.3. COSTO DE CAPITAL 78

6.4. DETERMINACIÓN DE LA DEPRECIACIÓN-AMORTIZACIÓN 78

6.5. PRESUPUESTO DE INGRESOS 80

6.6. PRESUPUESTO DE COSTOS 80

6.7. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS 82

6.8. ESTADO DE RESULTADOS 83

6.9. FLUJO DE CAJA 84

6.10. CÁLCULO DEL VALOR ACTUAL NETO VAN 85

6.11. CALCULO DEL TASA INTERNA DE RETORNO TIR 86

6.12. CALCULO COSTO - BENEFICIO 87

6.13. PUNTO DE EQUILIBRIO 88

6.14. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 90

CAPITULO VII 91

7. IMPACTOS DEL PROYECTO 91

7.1. IMPACTO SOCIAL 92

7.1.1. ANÁLISIS: 93

7.2. IMPACTO ECONÓMICO 93

7.2.1. ANÁLISIS: 94

7.3. IMPACTO ECOLÓGICO 94

7.3.1. ANÁLISIS: 94

CAPITULO VIII 96

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 96

8.1. CONCLUSIONES 96

8.2. RECOMENDACIONES 98

CAPITULO IX 99

9. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS 99

9.1. BIBLIOGRAFÍA 99

9.2. LINCOGRAFÍA 99

Cuadros y Gráficos

CUADRO 1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL CANTÓN IBARRA 5

GRÁFICO N°1 MAPA DE LA PROVINCIA DE IMBABURA 6

CUADRO 2. POBLACIÓN CANTÓN IBARRA, CENSO 2001 7

CUADRO 3.ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO 9

CUADRO 4. HORARIO DE RECOLECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO 10

CUADRO 5. COMPARACIÓN NUTRICIONAL DE HARINA DE 12

PESCADO CON OTRO TIPO DE HARINAS 12

CUADRO 6. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE PESCADO 13

GRÁFICO N°2 PREFERENCIA DE HARINA DE PESCADO 14

CUADRO 7. TIPO DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO 16

CUADRO 8. PINCIPALES PRODUCTORAS DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR 19

CUADRO 9.OFERTA HISTÓRICA NACIONAL DE HARINA DE PESCADO (Ton) 20

CUADRO 10. PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE HARINADE PESCADO EN EL ECUADOR 21

GRÁFICO N°3 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR 21

CUADRO 11. IMPORTACIÓN HISTÓRICA DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR EN (Ton) 25

CUADRO 12. EXPORTACIÓN HISTÓRICA DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR 26

CUADRO 13. CONSUMO HISTORICO DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR EN Ton 27

CUADRO 14. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR 28

GRÁFICO N°4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR 28

CUADRO 15. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA EN EL ECUADOR EN (Ton) 29

GRÁFICO N°5 COMPORTAMIENTO DEMANDA INSATISFECHA EN EL ECUADOR (Ton) 30

CUADRO 16. PRINCIPALES CONSUMIDORES DE HARINA DE PESCADO EN IMBABURA 33

CUADRO 17. POBLACIÓN CONSUMIDORA ACTIVA DE HARINA DE PESCADO EN IMBABURA EN Ton 34

CUADRO 18. PORCENTAJE DE LA DEMANDA LOCAL CON RELACIÓN A LA DEMANDA NACIONAL 34

CUADRO 19.CONSUMO DE HARINA DE PESCADO EN IMBABURA EN (Ton) 35

CUADRO 20. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DE HARINA DE PESCADO DEL PROYECTO 35

CUADRO 21. PRECIO ACTUAL DE COMPRA CONSUMIDORES DE

HARINA DE PESCADO IMBABURA 36

CUADRO 22. PROYECCIÓN DEL PRECIO 37

GRÁFICO N°6 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DE LA HARINA DE PESCADO DEL PROYECTO 38

CUADRO 23. ANALISIS DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA 42

CUADRO 24. MACRO LOCALIZACIÓN 43

CUADRO 25.UBIC ACIÓN DE LA PLANTA MEDIANTE PUNTAJES PONDERADOS 44

GRÁFICO N°7 CROQUIS DE UBICACIÓN EMPRESA “IMBARINA” 45

GRÁFICO N°8 DISTRIBUCIÓN TÉCNICA EMPRESA “IMBARINA” 47

CUADRO 26. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PARA LA

ELABORACIÓN DE HARINA DE PESCADO 55

CUADRO 27. MAQUINARIA DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO 57

GRÁFICO N°9 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL 61

GRÁFICO N°10 ORGANIGRAMA FUNCIONAL 62

CUADRO 28. INVERSIÓN FIJA 72

CUADRO 29. INVERSIÓN DIFERIDA 73

CUADRO 30. CAPITAL DE TRABAJO 74

CUADRO 31. DETALLE DEL FINANCIAMIENTO 75

CUADRO 32. TABLA DE AMORTIZACIÓN 76

CUADRO 33. PAGOS ANUALES 78

CUADRO 34. COSTO DE CAPITAL 78

CUADRO 35. DEPRECIACIÓNES 79

CUADRO 36. AMORTIZACIÓN 79

CUADRO 37. DEMANDA A CUBRIR 80

CUADRO 38. COSTOS DE PRODUCCIÓN 81

CUADRO 39. GASTOS ADMINISTRACIÓN 82

CUADRO 40. GASTOS PUBLICIDAD 82

CUADRO 41. ESTADO DE RESULTADOS 83

CUADRO 42. ESTADO DE FLUJO DE CAJA 84

CUADRO 43. VALOR ACTUAL NETO 86

CUADRO 44. TASA INTERNA DE RETORNO 87

CUADRO 45. COSTOS Y GASTOS VARIABLES-FIJOS 88

GRÁFICO N°11 PUNTO DE EQUILIBRIO 89

CUADRO 46. SENSIBILIDAD CON RESPECTO DEL COSTO DE

MATERIA PRIMA 90

CUADRO 47.SENSIBILIDAD CON RESPECTO AL PRECIO DE VENTA

90

CUADRO 48. VALORACIÓN DE IMPACTOS 91

CUADRO 49. VALORACIÓN IMPACTO SOCIAL 92

CUADRO 50. VALORACIÓN IMPACTO ECONÓMICO 93

CUADRO 51. VALORACIÓN IMPACTO ECOLÓGICO 94

Índice de Anexos

ANEXO N°1 ENCUESTA REALIZADA A LOS COMERCIANTES DE PESCADO SECTOR YAHUARCOCHA

ANEXO N°2 ENCUESTA REALIZADA A LOS CONSUMIDORES DE HARINA DE PESCADO

ANEXO N°3 ROL DE PAGOS

ANEXO N°4 ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MAQUINARIA DEL PROYECTO

ANEXO N°5 ATÍCULO CIENTÍFICO

CAPITULO I

1. GENERALIDADES

1.1. INTRODUCCIÓN

El proyecto consiste en el montaje de una procesadora para la elaboración de harina de pescado, encaminada a alimentación animal, desde los recursos existentes en Puerto Chicama, el mismo que servirá para el mejoramiento en el modo de vida de sus habitantes; se aprecia como una propuesta viable para productores, que permitirá la adquisición de conocimientos en aspectos técnicos del proceso, manipulación del producto y mercadeo, ya que son conceptos importantes para entender mejor el uso y manejo de los recursos en la zona.

La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales

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