Elaboración De Conchas

OBJETIVO

El objetivo de esta práctica fue aprender el procedimiento y realizar de manera un tanto “artesanal” las conchas.

INTRODUCCIÓN

Desde tiempos prehispánicos, los mexicanos hemos experimentado con el sabor de ciertos tipos de postres. Pero no fue sino hasta la época de la Colonia cuando el pan, afortunadamente llegó para quedarse.

¡El Paaaan...! ¿Quién no ha escuchado este sabroso pregón por las calles de la ciudad y la provincia de México?... grito del alma del panadero, que nos evoca las formas, aromas y colores de una tradición milenaria.

Dentro de la gastronomía mexicana, la panadería tiene un lugar muy importante. Es una industria que no sólo ha representado una gran fuente de trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran número de mexicanos. Fue instituida por los españoles, grandes consumidores de este producto preparado con trigo, quienes enseñaron a los indígenas a elaborarlo y cuyos resultados están a la vista en la rica variedad de formas y usos.

Se dice que en México hay miles de variedades de panes dulces y salados, y muchos de sus nombres hacen alusión a la forma particular que se les dan. De allí que su industria panadera se encuentre entre las primeras del mundo por su riqueza de formas y sabores.

El nombre del pan, Conchas, deriva de la peculiar forma de la cubierta azucarada que llevan, confeccionada en interesantes formas de conchas o caracoles marinos. Recién salidas del horno, la capita es ligeramente crujiente, y al morderla tiende a deshacerse en la boca. La deliciosa masa abriochada es muy suave, dulce y esponjosa. Realmente son unos bocadillos deliciosos, y con razón son los panes dulces tradicionales, favoritos y más conocidos en México.

MATERIAL

-Horno

-Charola de acero inox.

-Tina de plástico

-Taza medidora

-Cuchillos

-Cuchara sopera

-Balanza

-Amasadora

-Vaso de pp. 250 ml

MATERIA PRIMA

-Harina de trigo

-Canela

-Azúcar

-Azúcar glass

-Huevos

-Leche

-Levadura

-Manteca vegetal

-Vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Limpiamos el área de trabajo y organizamos materiales e ingredientes.

2. Mezclamos la harina, huevo, leche, manteca, levadura, vainilla, sal y la azúcar para formar la masa y dejamos reposar hasta que ésta se esponjara para después amasarla y quedara blanda.

3. Después mezclamos la harina, la manteca y el azúcar para hacer la masa de la pasta.

4. Untamos manteca en las charolas para después colocar las bolas de masa.

5. Ya que hicimos las diferentes masas y untamos la manteca en las charolas, la primera masa la dividimos en bolas del mismo tamaño, las aplastamos para darles forma y después igual que las charolas, les untamos un poco de manteca, y con la otra masa (la de la pasta) formamos pequeñas bolas y las aplastamos de manera que quedara muy delgada la masa para poder ponerlas arriba de las bolas aplastadas grandes. Y decoramos.

6. Las metimos a hornear a una temperatura de 180°C durante un aprox de media hora.

7. Dejamos enfriar, empaquetamos y etiquetamos.

DIAGRAMA DE FLUJO

TABLA DE COSTOS

Ingrediente Costo kg/L Cantidad ut. Total

Harina de trigo $14 1 ½ kg $21

Sal $24 10 gr $36

Manteca vegetal $28 400 gr. $13

Huevos $40 22 pzs $56

Azúcar $10 550 gr $21

Leche $15 250 ml $4

Vainilla $50 20 ml $1

Canela $15 15 gr. $2

Levadura $25 50 gr $4

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