Elaboración De Rompope

PRÁCTICA 2

ELABORACIÓN DE ROMPOPE

OBJETIVO

Al finalizar la práctica el alumno conocerá el procedimiento adecuado para elaborar rompope y será capaz de identificar los puntos críticos del proceso y reproducirlo en el futuro.

GENERALIDADES

Vivimos en uno de los países más dulceros del mundo, y casi con seguridad en el que existe mayor variedad de estos. La riqueza de México se manifiesta, entre otras cosas, por su gastronomía y por la diversidad de dulces, postres, confites y otros productos elaborados con azúcar y leche.

Dentro de los productos a base de leche se encuentran bebidas como el rompope, delicioso y tradicional que da vida a nuestra rica cultura gastronómica, por lo que se hace imprescindible ofrecerlo como un deleite y herencia que no debemos perder.

MATERIAL REACTIVOS

- Olla de aluminio Bicarbonato de sodio

- Pala de madera Hidróxido de sodio (0.1 N)

- Termómetro Fenolftaleína en solución 1%

- Espátula

- Vaso de precipitado de 100 ml

- Vaso de precipitado de 400 ml

- Probeta de 1000 ml

- Pipeta de 10 ml

- Balanza granataria

- Pañalina

- Franela

- Pinza para bureta

- Soporte universal

- Matraz Erlenmeyer de 125 ml

FORMULACIÓN:

INGREDIENTES CANTIDAD

Leche bronca 5 Litros

Azúcar 1 Kilogramo

Huevo 16 Piezas

Canela en rajas 5 Gramos

Bicarbonato de sodio 2 Gramos

Clavo de olor 1 Gramo

Nuez moscada 1 Pieza

Alcohol 96°G. L (puro de caña) 500 Mililitros

Vainilla 10 Mililitros

Color vegetal amarillo Opcional

PROCEDIMIENTO

1. Medir y filtrar la leche

2. Determinar acidez (de 13 a 18° Dornic)

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