Elaboración De Helado Dietético

1.1 Descripción del Producto

Previo a la presentación del producto, creemos importante considerar algunas definiciones relacionado a nuestro tema a estudiar, principalmente la definición de lo que es un helado:

‘‘Alimento dulce que se elabora con leche, azúcar y otros ingredientes y se somete a cierto grado de congelación para que adquiera una consistencia casi sólida.’’

‘‘El helado es un postre muy dulce y sabroso (en italiano “gelato” y en inglés “ice cream”) elaborado a partir de variados ingredientes, como: leche, azúcar, chocolates, cremas, etcétera o a base de agua y frutas, que se consume congelado, luego de batirlo para evitar que se cristalice. Pueden ser industriales o artesanales.’’

De ambas definiciones podemos observar al azúcar como uno de los ingredientes principales; sin embargo, debido a que nuestro objetivo es realizar un helado dietético, decidimos que una de las principales características de nuestro producto sea utilizar un edulcorante alternativo al azúcar convencional no solo para retirar los azúcares (el cual, en exceso, puede favorecer a la gordura y afectar la salud), sino también para captar a un mayor mercado que puede incluir a las personas diabéticas.

Otra característica es utilizar insumos de menor porcentaje en grasa, principalmente de la leche, por lo que hay que tener en cuenta dicho porcentaje en este ingrediente o en todo caso que este sea leche descremada. Consideraremos principalmente estos sabores para nuestro helado: fresa, durazno, lúcuma, vainilla y chocolate, con la opción de agregar más sabores dependiendo de las respuestas en las encuestas, si es requerido.

Finalmente, trataremos de evitar los saborizantes, conservantes o colorantes solo si es que afecta nuestro objetivo principal; y nos enfocaremos en industrializar nuestro producto (que sea vendido principalmente en bodegas o supermercados) con una presentación de una paleta común embolsada, con la opción de poder vender mayores cantidades en envases de plástico.

1.2 Tamaño de Mercado

1.2.1 Identificando el mercado

Nuestro producto se centra en la población limeña, ya que será distribuido tanto a los supermercados como a las pequeñas tiendas del entorno. Está dirigido principalmente a las personas que tengan diabetes o se encuentren realizando una dieta, por la naturaleza de nuestro producto. Nuestro mercado objetivo se centra en la población limeña de los sectores socioeconómicos A, B y C que constituyen el 62.1% de los 8 millones 500 mil que es el estimado de la población total limeña. Para realizar la estimación de las personas diabéticas en Lima el Instituto Nacional de Salud en conjunto con el Ministerio de Salud realizaron un estudio con una muestra de 4206 personas de distintos entornos para representar la población peruana, en donde el 1.6% de la muestra son los diabéticos en Lima de 20 años a más en total.

1.2.2. Cálculo de la población y consumo per cápita

Para poder calcular nuestra población objetivo tomaremos como referencia el último censo realizado en el 2013 por INEI que dice que la población limeña es de 8 millones 500 mil personas aproximadamente. Según la APEIM su estudio de niveles socioeconómicos del 2013 indica que el porcentaje de población limeña ubicada en los sectores A, B y C es del 62.1% de la población limeña.

Para el cálculo de la población limeña diabética de 20 años a más se utilizó la estimación realizada por el Instituto Nacional de salud efectuada en el 2013 donde encuentra que según su estudio el 1.6% de la población limeña de estas edades es diabética. Esta población en conjunto con la población de los sectores A, B y C constituirá nuestro tamaño de mercado.

El consumo per cápita anual de helado es de 2 litros, por lo que realizando

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