PRACTICA N°4 ELABORACION DE HELADO
Enviado por Abraham Guzman • 10 de Junio de 2021 • Apuntes • 423 Palabras (2 Páginas) • 95 Visitas
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PRACTICA N°4 ELABORACION DE HELADO
OBJETIVOS:
- conocer los principios tecnológicos de la elaboración de helado
- conocer y evaluar los parámetros para la elaboración de helado
INTRODUCCION:[pic 2]
es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar.[pic 3]
En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.[pic 4]
La característica principal es la gran cantidad de aire ue tiene dentro! es decir, ue es muy liviano y tiene una te"tura muy suave. Es un helado ue no
necesariamente es de ba#a calidad, pero si, generalmente, mas barato porue no reuiere de la operación de congelación a la ue se someten los otros tipos de helado despu$s de la formación de la emulsión.
el helado es una mezcla congelada de varios productos lácteos %leche fresca, crema, leche en polvo& endulzados, estabilizados, y de varios sabores, es obtenido por agitación constante durante la disminución de la temperatura de la aire al producto.
La mezcla fría es madurada en una cámara de refrigeración a '(c con el
)n de me#orar la te"tura y las características organol$pticas del helado. Esta mezcla es luego colocada en un intercambiador de calor de super)cie barrida para llevar a cabo el batido con lo cual se logra la incorporación del aire al helado.
MATERIALES:
crema d e leche 7 ![pic 5][pic 6][pic 7]
a"#car $% &! d el ' ('al leche $$!
CMC
em)l*+(,a,'e*
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[pic 8](0*1re*er2ar a"#car 3 5 (
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E9UIPOS:
*+ metro[pic 9]
ermómetro[pic 10]
refractrometro
PROCESO DE ELABORACION:[pic 11][pic 12][pic 13]
.
[pic 14]
[pic 15][pic 16]
[pic 17][pic 18][pic 19][pic 20]
*0-0 L0 -E1E*1234[pic 21]
- se re alizo c on leche 5 +
6e r ealizo h elado s e sabor l úcuma p ara l o c ual
se u tilizo p ulpa d e lúcuma
y sabor a chocolate.
*E636:
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CONCLUSIONES:
El helado es una mezcla congelada de varios productos lácteos %leche fresca, crema, leche en polvo& endulzados, estabilizados, y de varios sabores, es obtenido por agitación constante durante la disminución de la temperatura del aire al producto.
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