Examen de cocina semestral
Enviado por Ubaldino Benavides • 13 de Agosto de 2015 • Exámen • 862 Palabras (4 Páginas) • 672 Visitas
CENTRO UNIVERSITARIO FRANCO MEXICANO DE MONTERREY, BACHILLERATO
[pic 1] | . | [pic 2] “Orientando tu vida”
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Examen Extraordinario Taller de Cocina
(Primero / Tercero / Quinto) Semestre
Profesor(a): Gloria Haydee Ruiz Sanchez
Nombre: ___Ubaldino Benavides Torres______________________________ | Clave:__5102____ |
Fecha: ______09/06/15___________________________________________ | Calificación: _____ |
Objetivo del examen: El alumno deberá demostrar los conocimientos adquiridos en clase.
Instrucciones generales: Lee con atención el contenido de esta evaluación antes de contestar y sigue las instrucciones;
1.- Mencionar tres métodos de cocción de alimentos.
R= A la Parrilla, a las brasas y baño maría
2.- Escribe el nombre de estos utensilios de cocina
[pic 3] R= Cuchara coladora [pic 4] R= Batidor manual [pic 5]R= Paleta
3.- Describe dos usos del aceite y dos de la mantequilla en la elaboración de los alimentos.
Aceite Mantequilla
_____Freir____ ___Dar sabor_____
____Dar sabor_____ ___Evitar que se pegue___
4.- ¿Que productos tienen menor tiempo de caducidad?
R= Productos lácteos
5.- ¿En qué consiste el choque térmico que se le da a la pasta cuando ya está cocida?
R= Darle calor y así cambiar su temperatura de una manera muy drástica.
6.- ¿A qué productos se les llama embutidos?
R= Un pedazo de carne compuesto de muchos tipos de carnes de todo tipo.
7.- Cual es el motivo por el cual no debes dejar un estropajo de fierro o aluminio dentro del agua con jabón:
R= Puede oxidarse
8.- ¿A este tipo de corte como le llamamos?
[pic 6]
R= Juliana
9.- ¿En dónde debes de guardar
Leche ya abierta: Refrigerador
Harina: Alacena
Pollo: Refrigerador
Apio: -Compartimiento de vegetales en el refrigerador
10.- Menciona 3 usos de la Harina.
R= Panificación, creación de repostería china y Tortillas.
11.- Indica el nombre de los recipientes de cocina abajo señalado y en cuales de estos recipientes llevarías a cabo los siguientes platillos, las letras se pueden repetir en cada uno de ellos:
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