Falta de higiene en Restaurantes
Enviado por Hillary Beraún • 30 de Agosto de 2015 • Tesis • 8.569 Palabras (35 Páginas) • 1.497 Visitas
Contenido
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
1. Fundamentación y Formulación del Problema
2. Objetivos
3. Justificación del Proyecto
4. Fundamentación y Formulación de la Hipótesis
5. Identificación y Clasificación de las Variables
5.1. Variable Independiente: LA FALTA DE HIIGIENE
5.2. Variable Dependiente: EL CIERRE TEMPORAL DEL RESTAURANTE
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
1. Antecedentes
2. Base Teórica:
2.1. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
2.2. Limpieza y Desinfección
2.3. Control de Plagas
2.4. Diseño de Espacios y Distribución de Equipos en un Restaurante
2.5. Control de Operaciones
2.6. Control de Residuos
3. Glosario de Términos
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
1. Operacionalización de Variables
2. Tipificación de la Investigación
3. Estrategia para la Prueba de Hipótesis
4. Población y Muestra
5. Instrumentos de recolección de Datos
6. Descripción del proceso de prueba de Hipótesis
CAPÍTULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
1. Cronograma de Actividades
2. Presupuesto y Financiamiento
CAPÍTULO V: BIBLIOGRAFÍA
CAPÍTULO VI: ANEXOS
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
Delimitación: La falta de higiene provocaría el cierre temporal en el restaurante “Pierr’s” ubicado en Independencia en el periodo Febrero – Abril 2015
Fundamentación y Formulación del Problema
Se visitó el restaurante “Pierr’s” y percibimos insatisfacción en el rostro de los clientes y nos preguntamos el por qué.
Al adentrase al restaurante nos percatamos que los servicios higiénicos no se encontraban bien aseados y además también habían moscas en el local .por consiguiente nos dirigimos al encargado del establecimiento con el fin de que se nos otorgue un permiso a fin de realizar una pequeña encuesta a los comensales.
La situación del restaurante “Pierr’s” resulto interesante para nuestra investigación ya que en la actualidad se vienen presentando problemas con diversos establecimientos que ofrecen servicios para el consumo. En la actualidad este local se encuentra ubicado en una muy concurrida zona del cono norte siendo un blanco perfecto a nuestros estudios los cuales buscan determinar las causas y buscar una solución a la problemática que presenta el mismo LA CUAL ES LA FALTA DE HIGIENE.
Objetivos
Determinar si la falta de higiene provocaría el cierre temporal en el restaurante “Pierr’s”. Siendo este nuestro objetivo nos enfocaremos en determinar las diversas causas que ocasionan esta problemática la cual hoy en día se presenta en varios establecimientos que ofrecen servicios de comida convirtiéndose en un problema social.[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5]
Justificación del Proyecto
Se eligió este tema porque actualmente en los centros de comidas existen muchos problemas y eso perjudica la salud de los comensales, pudiendo causar una serie de enfermedades.
También perjudica nuestra fama gastronómica a nivel internacional.
Fundamentación y Formulación de la Hipótesis
H1: La falta de higiene SÍ generaría el cierre temporal del restaurante Pierr’s ubicado en Independencia.
H2: La falta de higiene NO generaría el cierre temporal del restaurante Pierr’s ubicado en Independencia.
Identificación y Clasificación de las Variables
Variable Independiente: LA FALTA DE HIIGIENE
Ocurre cuando no hay un área de trabajo para cada labor como es el guardado de alimentos sin mezclarlos. Como también la implementación de accesorios de limpieza y vestimenta adecuada para el trato de alimentos.
Variable Dependiente: EL CIERRE TEMPORAL DEL RESTAURANTE
Un cierre temporal ocurre cuando se tiene malas condiciones de servicio e higiene para tratar con alimentos, en ese tiempo tienen que corregir sus fallas.
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