Función

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FUNCIÓN         Cuando se habla de turismo, nos referimos a un sistema muy complejo, compuesto a su vez de muchos subsistemas.  Si nos referimos al sistema de alimentos y bebidas, no solo estamos hablando de platillos y bebidas, su presentación y su sabor, sino que también debemos referirnos a aspectos tales como manejo higiénico de los alimentos, tipos de servicio, almacenaje, costos, aforo, seguridad, especificaciones estándar de compra, sistemas de valuación de inventarios, certificaciones, entre otros tantos aspectos.  Particularmente en este caso, nos vamos a referir a aspectos relacionados a Normatividad, Certificaciones de los establecimientos y competencias laborales del personal que se desempeña en este tipo de negocios.  La función que se desarrolla en la Unidad de Aprendizaje que se presenta, es relativa al conocimiento de todos los aspectos normativos que rigen el negocio de los alimentos, así como aquellas certificaciones y distintivos que puede obtener el negocio, que pueden otorgarle un plus.

PROCESO                La enseñanza de la Unidad de Aprendizaje “Normatividad, Certificación y Competencias Laborales”, debe ir actualizándose día a día, que en el cambiante y dinámico mundo del turismo, con mucha frecuencia se presentan nuevas alternativas y retos que debe emprender la industria restaurantera. Tan es así que vemos que los establecimientos se manejan de diversas formas, y cada tipo de negocio requiere de tener especial atención para poder obtener una verificación o distintivo que los distinga del resto de establecimientos. Hoy en día vemos que las mezcalerías, pulquerías y cervecerías, han captado de forma importante el mercado, por ello es importante conocer qué sistemas de control de calidad deben aplicarse.  Por ello, el docente que imparte esta unidad de aprendizaje, debe estar capacitado y conocer los cambios que en materia se desarrollan día tras día. Lo anterior permite estar actualizado en Industria 4 .0 y por ende en educación 4.0

UNIDAD DE APRENDIZAJE                NORMATIVIDAD, CERTIFICACIÓN Y COMPETENCIAS LABORALES

CONTEXTO        Es una Unidad de Aprendizaje que se imparte en el 5° semestre de la Licenciatura en Turismo, específicamente en la Trayectoria Curricular de Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas, la cual permite mostrar los diferentes esquemas de calidad a nivel internaciones que puedes ser aplicados a las empresas de alimentos y bebidas, así como también los diferentes distintivos de calidad a los cuales pueden aspirar los establecimientos de alimentos; diferenciar, las herramientas de gestión de la calidad de los competidores, finalmente, analizar las características del proceso de certificación de competencias laborales, definiendo así las necesidades, opciones de formación y desarrollo profesional para la competitividad en las diversas empresas tipo, de alimentos y bebidas.

UNIDADES TEMÁTICAS                1.         CALIDAD

                2.        NORMALIZACIÓN DE CALIDAD

                3.        TÉCNICAS AVAZADAS DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

                4.        NORMATIVIDAD, CERTIFICACIÓN Y COMPETENCIAS LABORALES

PROBLEMA        Dado que el turismo, es una actividad muy compleja, se requiere otorgar a los educandos los elementos que le permitan la mejor toma de decisiones, de tal manera que el alumno pueda identificar los diferentes sistemas de control de calidad que puedan adecuarse a las necesidades de una empresa de alimentos y bebidas, dependiendo su tamaño, mercado, ubicación y categoría, para convertirse en empresa competitiva, segura y certificada, tanto como empresa como el personal que en ella labora.

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