Ganaderia Productora De Leche

Higiene industrial II

Instituto IACC

17 de agosto de 2014

Desarrollo

Los riesgos biológicos son aquellos asociados a organismos vivos o sustancias producidas por organismos vivos, los microorganismos son agentes causantes de enfermedades que se encuentran incorporada en los cuerpos legales que regulan y protegen a los trabajadores de accidentes y enfermedades profesionales, "según lo explica Julio E. Cortés Cortés, experto en prevención de riesgos, máster de higiene industrial de la mutual de seguridad"

Por lo que los seres humanos dependen de los animales para obtener de esos ellos, como alimentos y otros de sus productos, así como para trabajar y para diversos usos. Para satisfacer esta demanda a domesticado y mantienen en cautividad a especies de mamíferos, aves, etc. Estos animales reciben el nombre de ganado.

Pero como se sabe que la ganaderia es una actividad muy antigua en la que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de producción, dependiendo de la especie ganadera se pueden obtener diversos productos derivados, como es la carne, leche, huevos, cueros, lana, miel, entre otros.

Dentro de los tipos de la ganaderia se encuentra la ganaderia bovina, de la que se puede obtener carne y leche.

Para la producción de leche se puede obtener otros subproductos como: leche fluida, leche en polvo, queso, yogurt, crema, mantequilla, entre otros.

Para el proceso de la producción de leche consiste en la alimentación de los bovinos hembra (vaca) pasando por la planta lechera hasta el envasado y puesto en ventas de la población, pero para ello tiene otros proceso para manejar el control de contaminantes biológicos del producto por algún tipo de bacteria o de cualquier otro ámbito que pueda entrar en el contacto del producto.

Para ello se utiliza tecnología que la mano del hombre ya ha quedado de lado pero independiente de eso la utilización de procedimientos y reglamentos internos y otros medios para el completo proceso de producción de leche los cuales son los siguientes:

• La utilización de los implementos de seguridad; la que se utilizaran por los trabajadores para la protección de cada uno de los ello, consistente en guantes de PVC o poliuretano, pechera plástica, botas de goma y una capucha o coipa para protege la caída de cabello.

• La utilización de elementos de limpiezas para la ubres lo que ayudara a eliminar impurezas, o cualquier elemento que pueda contaminar el producto a obtener.

• La utilización de elementos de limpiezas de la planta en general sobre todo el piso y paredes, situación en la que mucho de estos animales pueden defecar dentro del recinto, atrayendo bacterias o cualquier organismo microscópico vivo.

• La utilización de redes de agua para el lavado de las pata de los animales ya que esto traen gérmenes desde los campos.

Además esta implementación se debe considerar la incorporación de un veterinario para realizar un chequeo continuo de la salud de los animales que se tiene en la empresa y detectar a tiempo cualquier enfermedad producida por microbios y que pueda afectar a los trabajadores.

Estos sistemas se deben implementar para el proceso de extracción de la leche desde el animal hasta los estanques de llenado. Pero para el envasado y puesto en venta a la población se necesita otro proceso que se llama pasteurización, en la que consiste en la cocción de la leche en hasta el punto máximo de ebullición sin que se enfrié por si sola luego de esta llevado a una cámara de frio lo más baja posible de un golpe por si sola ya que una temperatura alta y bajarla de golpe mata todos los gérmenes o bacterias que pueda contener la leche, luego de esta se procede al envasado de forma líquida en un lugar con una temperatura no superior a 5°C y no menor -5°C dentro de estas temperatura

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