Gastronomia Arabe

Gastronomía Árabe (Medio Oriente)

Países que comprenden esta zona: Turquía, Siria, Chipre, Líbano, Jordania, Irak, Irán, Kuwait, Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos, Qatar, Yemen, Omán, Bahrain.

La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la Península Arábica, los países del norte de África cuya mayoría de idioma es el idioma árabe.

La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el empleo de las especias.

Ingredientes

La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga tradición en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y políticas) entre países árabes y estas regiones asiáticas.

Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomías que denominamos cocina árabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogur, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable té (preferiblemente de Ceilán), sésamo, curry en polvo, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado.

En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.

Cultura

Hay que resaltar que el concepto de comida en los países árabes está íntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos acerca de cuándo se debe comer (Ramadán o días de ayuno), quitando la particularidad de la religión, las costumbres y el culto de la comida se acercan más a las de cada país árabe.

Las distintas Gastronomías

Gastronomía de Palestina

La Gastronomía de Palestina está fuertemente influenciada por los países del entorno además de tener un carácter puramente mediterráneo. No obstante existen algunos platos típicos como el Maqluba que poseen las tradiciones culinarias típicas palestinas.

Platos principales

Aperitivos

Baba Ghanoush - Salsa para mojar a base de berenjena

Banadoora Maqliya Ma' Thoom - Tomates fritos

Hummus bi Tahini - Especie de salsa para mojar empleada en las cocinas de oriente medio elaborada con pasta de sésamo.

Mafghoussa - Pasta de calabacín y tomates para untar

Sambusak - Pastas rellenas de carne

Labneh - Queso hecho con yogur natural y sal consumido en el desayuno o como aperitivo

Comidas

Shishlick - Elaborado con carne cocida.

Maqluba - Plato con arroz y berenjena

Musakhkhan - Carne de pollo enrollada en pan de pita con cebolla y zumaque. (No tiene nada que ver con la Moussaka griega a pesar de pronunciarse de forma similar)

Mujaddara - Plato de lentejas guisadas con arroz o bulgur, servido con tiras de cebolla frita en aceite de oliva y especias.

Mansaf - Plato nacional de Jordania, aunque también muy consumido en Cisjordania

Ensaladas

Bakdoonsiyyeh - Ensalada de centeno

Fattoush - Ensalada de pan y tomate

Mutabbal - Ensalada de berenjenas

Tabbouleh - Ensalada con trigo Bulgur y centeno

Postres

Al igual que otros países del oriente medio la cocina palestina ofrece pasteles típicos, endulzados con miel o dátiles

Ghraybeh - Galletas de mantequilla

Kunafa - Granos de cereal con frutas

Qatayef - pancakes típicos del ramadán

Sabra - Peras confitadas

Bebidas

Existe una pequeña producción de vino en Belén y el nombre que tiene es "Cremisan". La cerveza nacional más conocida es la “Taibeh” elaborada cerca de la población de Taibeh cerca de Ramallah.

Gastronomía del Líbano

La gastronomía libanesa (en árabe, المأكولات اللبنانية ) es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del Líbano. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.

Ingredientes

La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales, Legumbres, pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el [[sésamo] en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.

Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas.

Platos Libaneses

El “mezze” se sirve generalmente sin cubiertos,

...