Gastronomia Española
Enviado por perez26 • 19 de Noviembre de 2013 • 509 Palabras (3 Páginas) • 265 Visitas
La historia de la alimentación española es muy compleja, seguramente
una de las más complejas del mundo, porque por su situación geográfica ha
sido un punto crucial en el intercambio mundial de alimentos. Ha sido con frecuencia
puerta de entrada de los alimentos originarios de África y de muchos
de los procedentes de Asia que siguieron rutas comerciales que terminaban en
el extremo occidental del Mediterráneo y sobre todo fue el nexo de unión con
América, cuando recién descubierta se intercambiaron productos hasta entonces
desconocidos a uno u otro lado del océano, que por sus características tenían,
y desarrollaron luego, vocación universal.
El área mediterránea es privilegiada y a ello contribuye su clima suave,
con estaciones muy marcadas y variable duración de los periodos diurnos y
nocturnos, lo que estimula y propicia las producciones vegetales y animales,
que se caracterizan por su estacionalidad, facilitando floraciones y fructificaciones
variadas. Luz y temperatura que influyen favorablemente en muchas
producciones de los animales domésticos, o salvajes objeto de caza, por la
concentración de parideras y del aprovechamiento de los recursos pastables,
transformados en alimentos.
La estacionalidad afecta también a la pesca, porque son muchos los pescados
que migran anualmente, con la ventaja de que llegan a nuestras costas
procedentes del norte buscando aguas templadas para reproducirse, y entonces
es cuando están en el mejor momento gastronómico, por la composición de
sus tejidos musculares que se impregnan de grasa de una conformación química
especial, por la colocación de sus ácidos grasos insaturados, los omega 3,
esenciales en la alimentación equilibrada. Como además se da la circunstancia
de que las costas españolas están bañadas por tres mares: Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo, con muy variados perfiles de plancton, que se desarrolla en
aguas batidas o serenas, la diversidad es amplísima y la calidad de nuestro pescado
extraordinaria, a lo que hay
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