Gastronomia Semana 2

Gastronomía colombiana

ACTIVIDAD SEMANA 2

1. De las recetas vistas de estas regiones Andina y Orinoquia cual le pareció más práctica para preparar? Y porque?

Personalmente me llama mucho la atención la preparación de la bandeja paisa, además porque me parece un plato muy completo y muy elegante a la hora de servirlo. Y no es precisamente el más práctico debido a lo complejo de su preparación ya que tiene diversidad de ingredientes y todos deben pasar por un proceso de cocción, pero simbólicamente también esta catalogado como un plato insignia de la región andina.

2. Realice preparaciones de las recetas antes vistas "Paso a Paso", tomando fotos de cada uno de los procedimientos o en su caso podría reemplazarlo por un video.

CARNE MOLIDA FRIJOLES

BANDEJA PAISA

3- Explique detalladamente su procedimiento.

- Hay que remojar los frijoles desde la noche anterior.

- En una olla a presión se colocan a cocinar los frijoles con suficiente agua, los plátanos verdes picados con anterioridad, la pezuña o tocino según su gusto, cebolla y salsa de tomate.

- En otra vasija se debe tener cebolla y tomate picados sofreídos (Hogo) con sal al gusto.

- Cuando la olla pite reduzca el fuego y deje en la estufa por 30 minutos, luego se le adiciona el hogo hecho con anterioridad.

- Muela cebolla, tomate, cilantro y ajos, agrégueles aceite y sal, para la carne y cocine a fuego lento para reducir.

- Finalmente sirva con arroz blanco, chicharrón, tajadas de plátano maduro, chorizo, huevo frito, arepa asada, aguacate.

- Y ahora a degustar de una deliciosa bandeja paisa.

4- Cual ingrediente de la receta usted remplazaría o le añadiría y porque?

En la actividad mientras leía las recetas pude notar que en la bandeja paisa le agregaban la zanahoria a la preparación de los frijoles, yo personalmente cambiaria ese ingrediente y lo remplazaría por coles o también llamadas tallos, porque considero que estas le dan un sabor muy peculiar a los frijoles.

5- En la preparación de la carne a la llanera porque cree usted que se utiliza “el burro” y no una plancha, una parrilla o una estufa convencional?

TOMADA EN CAMPO RUBIALES POR FRANK VALENCIA

La mamona o ternera a la llanera es un plato típico de la Orinoquía y como tal se utilizan medios muy tradicionales que enriquecen su preparación. En este caso, la carne de becerra muy joven de aproximadamente 6 meses, se adoba y se ensarta en palos de yopo, un árbol que le otorga textura, color y sabor especial a la carne, convirtiéndola en ese delicioso manjar que conocemos. El yopo no origina llama, generando una brasa duradera que garantiza un asado en óptimas condiciones y brindando por ende el sabor característico de la carne a la llanera. Los chuzos se disponen en círculo a una distancia prudente de la hoguera. Para posibilitar este proceso especial de asado se requiere de la implementación del burro, ya que no se lograría el mismo sabor, textura y color de la carne usando planchas, parrillas o estufas convencionales. Las tradiciones culinarias de las diferentes regiones de Colombia, obedecen a un tiempo prolongado de ejecución y al uso de técnicas especiales que contribuyen al enriquecimiento de su cultural gastronómica y por ende al reconocimiento de sus platos.

6- A que se le llama gumarra?

Hace referencia en el dialecto paisa a la gallina, para los llaneros "gallina-taparuca, variedad llanera de la gallina, despresada y limpia.

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