Granos

Los granos utilizados para hacer muchos productos alimenticios son en realidad las semillas de diferentes tipos de hierba. Estas semillas contienen una fuente importante de nutrientes que son esenciales para el cuerpo humano. Los granos y cereales se separan principalmente en dos tipos diferentes de granos: enteros y refinados. El Departamento de Agricultura recomienda comer por lo menos 5 a 6 onzas (141,7 a 170,1 gramos) de grano por día; estos valores varían según el sexo, la edad y los niveles de actividad.

Granos enterosAl menos la mitad de tu consumo diario de granos debería consistir en granos enteros y cereales. Los granos enteros retienen tus tres partes nutricionales durante todo el proceso. La parte externa de la semilla, el salvado, contiene la mayor parte de la fibra. El endospermo, o núcleo, es la mayor parte de la semilla y contiene pequeñas trazas de vitaminas y minerales. El germen es el corazón de la semilla y contiene una cantidad concentrada de nutrientes. Los granos enteros y los cereales son una buena fuente de vitamina E, fibra y magnesio. Algunos tipos populares de granos enteros y cereales son trigo, cebada sin pelar, centeno, trigo sarraceno o kasha y maíz. Muchas personas se sorprenden al saber que las palomitas de maíz es un alimento de grano entero. Otros tipos menos comunes de granos y cereales son el mijo, el muesli, el amaranto, la quinua, sorgo y triticale. Los granos de trigo, tales como bulgur y bayas de trigo, también son granos enteros. El arroz salvaje y marrón, junto con avena integral y harina de avena, son granos enteros que proporcionan una gran cantidad de valor nutricional. Algunos cereales listos para comer, como los fabricados a partir de trigo, son fuentes viables de nutrición y contienen menos grasa y colesterol que otrosalimentos para el desayuno.

Nutrientes de los granos.

VITAMINAS:

Las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B12, junto con el ácido fólico, son las más abundantes en los cereales. Las mismas son indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. Por su parte, la vitamina E se encuentra en altas dosis en el germen de los granos de cereal. Cuando los cereales son sometidos al proceso de refinamiento la pérdida de estas vitaminas es notoria.

_MINERALES:

Los cereales nos aportan principalmente fósforo, zinc, silicio y hierro. El aporte en calcio y sodio es muy reducido.

_PROTEÍNAS:

Los cereales contienen entre 8% a 12% de proteínas. El gluten es la proteína que contiene la mayoría de los cereales. El gluten, no puede ser digerido por ciertas personas, los celíacos, ya que les ocasionaría un grave daño intestinal. Así mismo en los recién nacidos, dada la inmadurez de su intestino, deben comer

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