Grupo Lala

Grupo LALA

Es una empresa orgullosamente mexicana que trabaja bajo los más altos estándares de calidad en el mundo siendo líder indiscutible en la producción y comercialización de leches y derivados. Cuenta con 43 fábricas en México, Estados Unidos y Guatemala, emplea a más de 35,000 personas y cuenta con la red de distribución refrigerada más grande de Latinoamérica, con la cual entrega sus productos a más de 550,000 clientes cada día.

Proceso.

La Leche se compone principalmente por agua en un 88%, y el 12% restante contiene:

Después de ser extraída, la leche sufre varios procesos para hacerla consumible por nosotros, como la homogeneización (reparto de grasas a lo largo de todo el producto por igual, evitando los coágulos de grasa) y la pasteurización (encargada de reducir los cultivos de microorganismos potencialmente peligrosos).

Después de este paso, la leche ya puede ser consumida, aun cuando sigue siendo un producto perecedero, que requiere mantenerse en refrigeración para su óptimo consumo. Existen varios subproductos no fermentados de la leche que son:

Crema de leche o nata: cuyo contenido de grasas es de aproximadamente un 20%.

Concentrados de leche: como la leche en polvo (liofilizada), la leche condensada (leche a la que se le ha quitado agua y añadido una gran cantidad de azúcar) y la leche evaporada. Estos productos han sido tratados con el objetivo de aumentar su periodo de conservación y poder ser almacenados durante largos períodos.

Leches funcionales: aquellas que su contenido nutricional natural se ve alterado de forma artificial con el objeto de poder ser destinados a cubrir las necesidades nutrimentales específicas de un sector de la población. Ejemplos de leches funcionales son la leche maternizada (leche de vaca alterada para la lactancia humana), leche con reforzamiento de calcio y vitamina D (fijador natural del calcio en los huesos), de omega-3.

Envasado

Uno de los principales tratamientos para evitar la contaminación y deterioro de la leche es el envasado.

Las funciones principales del envasado son:

• -Facilitar la distribución eficiente del alimento.

• -Mantener una adecuada higiene.

• -Proteger los nutrientes y el sabor.

• -Reducir el deterioro.

• -Incrementar la disponibilidad.

• -Mostrar información del producto.

Pasteurización:

Proceso por el cual la leche se calienta durante 5 minutos a 85 °C. Tiene poco tiempo de vida útil y necesita refrigeración constante para su conservación.

Se usan cajas de cartón de corta vida, cajas simples, botellas de plástico, bolsas plásticas simples o envases de vidrio.

Tiempo de vida aproximado: 5 – 10 días.

Ultra alta Pasteurización:

Este proceso consiste en calentar la leche por 4 segundos a 140 °C, enfriarla, envasarla y sellarla.

A menor tiempo de cocción, mejor se conservan los nutrientes en su forma natural y no se alterara el sabor y textura.

Las cajas de cartón y bolsas plásticas multicapas cubiertas en fondo negro no permiten que la luz y/o el oxígeno cambien las propiedades naturales de la leche mientras estos permanezcan cerrados.

Tiempo de vida útil aproximado: 3 – 6 meses

Distribución

El rediseño del Centro de Distribución y acomodo por ubicaciones permitió a Grupo LALA optimizar el flujo en el surtido y armado de pedidos, además la implementación de Vocollect trajo consigo una revolución al incrementar la productividad de los procesos de almacén en un 36% y aumentar en 39% el número de cajas armadas. Así mismo simplificó los viejos procesos de distribución y las tareas diarias de los empleados, liberándolos por completo de equipos manuales y listas

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