GRUPO LALA

Materia:

Cadena de Suministro

Grupo: 1774

Fecha: 26/11/2012

Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Contaduría Y Administración

1

INDICE

INTRODUCCIÓN PÁGINAS

GRUPO LALA 3

Entrada, transformación, salidas, retroalimentación (esquema) 3

Cadena de valor 5

Impacto en costos de la cadena de suministro, consumidor final 6

Distribución física 6

Estrategia 7

Estrategia Pull y Push 7

Planes estratégicos 7

Planes tácticos 7

Planes operacionales 7

Normas y certificaciones de calidad 8

Empaque 8

Proceso de pasteurización 9

Almacenamiento 9

Transporte de mercancías 12

Pronóstico de demanda 13

Inventario 13

Logística 14

Propuesta de mejora 15

2

Introducción

Como futuros profesionistas en administración, estamos comprometidos a seguir la regla de “hacer más con menos”, ya sea creando empresas que compitan en el mercado (creación de bienes y servicios), o colaborando de manera activa con las empresas ya existentes, proponiendo ideas innovadoras que mejoren sus sistemas y estructuras.

El presente trabajo es una recopilación de los puntos relevantes en la cadena de suministro de una de las empresas de lácteos más importantes a nivel mundial por su capacidad de producción y su presencia en diferentes países, a la vez que mediante los conocimientos adquiridos durante el curso, proponemos opciones de mejora para uno de los centros de distribución de la empresa ubicado en la ciudad de Aguascalientes en el Estado de Aguascalientes.

La información que se presenta tiene como fuente diversos sitios de internet y la amable cooperación de la Señorita Argelia Donjuan García, quién se desempeña en dicho centro de distribución como Jefa Administrativa del mismo en la actualidad.

3

Grupo Lala

1.1 Entradas, transformación, salidas, retroalimentación (esquema)

Grupo Lala produce, industrializa y comercializa la leche y sus derivados bajo los más altos estándares de calidad en el mundo.

Sistemas de producción: La producción de leche en México se desarrolla en condiciones muy heterogéneas desde el punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico. Además, dada la variabilidad de condiciones climatológicas, éstas adquieren características regionales matizadas por la tradición y costumbre de la población.

El ganado especializado en producción de leche se concentra en las principales cuencas Lecheras del país que son: Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),

Delicias y Cuauhtémoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potosí,

Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca (Hidalgo), Colón y Villa de Márquez (Querétaro), Mexicali (Baja California Norte).

El subsistema especializado constituye su hato según el modelo Holstein, con ganado de raza, estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados. Se autoabastece de forrajes pero también los adquiere en el mercado. En la explotación especializada se recurre en la mayoría de los casos a la inseminación artificial, aunque también a la transferencia de embriones. Se cuenta con atención veterinaria preventiva y mano de obra especializada o cuando menos de cierta experiencia. Los productores de este tipo tienen una integración alta (Lala, Alpura, Operadora de Lácteos, con Boreal, Mi leche y Nutrileche, y Ultralácteos). Así, la compra de insumos y la venta de productos se efectúan por medio de organizaciones gremiales, aunque muchos ganaderos se enfrentan al intermediarismo.

La alimentación del ganado es basada en pastoreo o mediante el suministro de forrajes o esquilmos producidos en la propia empresa. En algunas regiones los esquilmos agrícolas constituyen la base de la alimentación. Cuando se proporcionan granos, por lo general, son producidos en la propia empresa y la compra de insumos forrajeros se realiza en forma flexible. La mayor parte de las empresas realizan la crianza de sus propios remplazos, y tienen poca inversión en mejoramiento de su infraestructura. La ventaja de este sistema es su flexibilidad, pues depende poco de insumos externos y tiene bajos costos, lo que lo hace menos vulnerable a variaciones en los mercados.

La industria de productos lácteos tiene una participación de 10 a 12 por ciento en la rama de alimentos. Contribuye con 0.6% del PIB total, genera más de 50 000 empleos y sus ventas anuales son de alrededor de 12 500 millones de pesos.

4

Las tres líneas de producción: leche pasteurizada, leches industrializadas y derivados lácteos, se diferencian por la forma en que se abastecen de materia prima, las características tecnológicas, el origen del capital, el nivel de concentración y su comportamiento en el mercado de productos finales. En términos generales, se han logrado avances tecnológicos en la conservación de los alimentos, lo cual es muy importante por su alta perecibilidad.

Ello ha generado nuevos procesos (pasteurización y ultra pasteurización) y productos (leche evaporada, condensada, en polvo, acidificada; yogures; leche con bajo contenido de grasas). Asimismo, se ha desarrollado la producción industrializada de quesos, crema y mantequilla; se han logrado, asimismo, avances en la industria de empaques, en los sistemas de refrigeración y de conservación de alimentos, y en los sistemas de comercialización y acopio.

La industria láctea se ha dividido en 4 tipos de productos, esto es debido a la que la leche proviene de diferentes sistemas de producción de abastecimiento de la leche a la integración y dominio del proceso de mercadeo de sus productos.

Los segmentos son: 1) Tratamiento y envasado de leche (leche pasteurizada y ultra pasteurizada) 2) Producción de quesos, 3) Producción de yogur y 4) Leches industrializadas (leche evaporada, condensada y en polvo).

La cadena productiva de bovinos lecheros, está vinculada con la industria, que es donde transforman el producto, iniciando con el uso de tanques de enfriamiento para la conservación y transporte de la misma, cuando la cantidad de leche ya es considerable, hay relación de productores, principalmente los pequeños, con los intermediarios o captadores de leche o directamente con productores que se dedican también a la industrialización. Grupo lala cuenta con sus propios animales (vacas) productores de leche.

CADENA DE SUMINISTRO

5

1.2 Cadena de valor

El grupo industrial Lala de México comenzó operaciones en Guatemala como parte de un plan de expansión, después de estados unidos, Guatemala es el segundo país con operaciones del grupo industrial Lala, con un 54% de participación domina el mercado mexicano de los productos lácteos. Le empresa mexicana con su marca líder leche Lala, incursiona en el mercado guatemalteco, con base en una campaña publicitaria y una amplia distribución a nivel nacional. El monto de inversión no fue dado a conocer.

Para grupo Lala es una estrategia la ubicación geográfica de Guatemala. Esperan que en corto o mediano plazo abarquen el resto de Centroamérica. La crisis económica obliga a la eficiencia de su empresa a mejorar su abasto, cadena de suministros, sistema de ventas y distribución del producto.

La empresa líder Lala, ha desarrollado características que le han permitido ganar importantes posiciones en el segmento de mercado en el que compiten, algunas de ellas son:

a) Tratamiento y envasado de leche, Lala se autoabastece en porcentajes mayores del 90% de sus necesidades. Eficiente sistema de acopio y transporte de leche cruda, alta calidad bacteriológica de leche cruda. La calidad

...