HELADO CREMOSO

HELADO CREMOSO

Es un producto alimenticio, higienizado, edulcorado obtenido a partir de una emulsión de grasas y proteínas, con adición de otros ingredientes y aditivos permitidos o sin ellos, sometidos a congelamiento con batido, en condiciones que garanticen la conservación del producto en estado congelado durante su almacenamiento, transporte y consumo final.

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO HELADO CREMOSO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Mezcla a base de leche saborizada, coloreada y batida que al contener leche lo diferencia de los otros helados, permitiendo mayor cremosidad en el proceso del batido, gracias a su alto contenido de proteínas y grasa.

COMPOSICION Carbohidratos 27 – 34%

Proteína 3 – 3,5%

Lípidos – grasa 4,8 – 15%

Agua 74%

Minerales 0,1%

CARACTERISTICAS SENSORIALES Es de textura suave al paladar, tiene buena plasticidad, sabor dulce, olor característico, de aspecto solido y congelado.

CARATERISTICAS FISICOQUIMICAS Análisis Helado cremoso

Grasa total % M/M 10

Grasa láctea 10

Grasa vegetal 0

Sólidos totales 36

Proteína láctea 3

Acidez 0

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS REQUISITOS n m M c

Recuento microorganismos mesofilos UFC

5

10000

100000

2

Recuento de Coliformes

5 100 200 2

Recuento de E Coli

5

<1 ____

0

Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva

5

100

200

2

Deteccion de Salmonella 5 0 ___ 0

Deteccion Listeria Monocytogenes

5

0 ___

0

FORMA DE CONSUMO Debe consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.

PRESENTACION Y EMPAQUE Presentación individual por 60g ó 120g

En moldes de aluminio

VIDA UTIL En condiciones de refrigeración 20 días

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