HIGIENE EN COCINA

Higiene en la cocina

La higiene es de vital importancia en la cocina. Los implementos de cocina sucios y un ambiente descuidado pueden contaminar

y ocasionar que se proliferen los gérmenes entre alimentos, empleados y comensales atentando contra la buena salud.

Las condiciones creadas por el desaseo o el brote de alguna enfermedad acarreada por alimentos pueden ser muy costosas

para los negocios, ocasionando que sean muy costosos los gastos relativos a cobertura de seguro, honorarios de abogados,

multas y además ocasionando mala publicidad que ahuyenta a la clientela. Entre más altos

sean los costos menores serán las ganancias del negocio y menos dinero quedará

disponible para salarios y beneficios de empleados.

El aseo de implementos, superficies y utensilios

◆ Se deben lavar y enjuagar maquinarias, utensilios, implementos, paredes, pisos y sitios

de preparación y almacenamiento de alimentos con una solución de agua y jabón, todos

los días y después de cada contacto con los alimentos. Luego se deben desinfectar utilizando

una solución de cloro inoloro y agua al 1 por ciento por galón. Se debe mantener

un recipiente atomizador con esta solución a la mano en los diversos sitios donde se

preparen los alimentos.

◆ Se deben lavar, enjuagar y desinfectar las superficies donde se preparan los alimentos antes

y después de su uso y entre la preparación de diferentes alimentos. Se debe prestar atención

especial a todo lo que se utilice en la preparación o almacenamiento de alimentos crudos.

◆ Al asear, se debe prestar atención especial a los picaportes de las puertas, las asas de los aparatos, los grifos y los desagües.

La manera más rápida de trasmitir bacterias es con las manos.

◆ Se deben utilizar toallas desechables. Las bacterias pueden sobrevivir muchos días, aún semanas en las toallas de tela, y

luego al tratar de asear, las bacterias se pueden diseminar. Éstas se multiplican dondequiera que haya humedad, superficies

propicias y nutrientes para bacterias, como lo son las sobras de alimentos. Deseche las tablas de cortar que estén agrietadas,

roídas o muy rayadas.

Mantenga buenos hábitos de aseo e higiene personal

◆ Lávese las manos bien con agua tibia y jabón antes y después de manejar alimentos.

◆ En muchos negocios es obligatorio el uso de guantes o de desinfectantes para las manos para el manejo

o preparación de alimentos.

◆ Todo empleado que esté enfermo con cualquier tipo de enfermedad, aun un resfriado simple o diarrea,

debe informárselo a su supervisor.

◆ No se deben tocar alimentos, utensilios o empaques que tengan contacto con los alimentos sin haberse

lavado las manos. Ni deben tocarse después de haber tocado basura o cualquier otra cosa.

Desechos de alimentos

◆ Nunca se deben dejar expuestos los alimentos que sobran. Las bacterias que causan enfermedades se pueden multiplicar a

niveles peligrosos a la temperatura del medio ambiente. Los alimentos que queden expuestos también pueden atraer insectos

y roedores.

◆ Se debe sacar la basura al lugar designado tan pronto como sea posible. Las bolsas de

basura se deben cerrar herméticamente para que no atraigan plagas.

Control de plagas

Las plagas como hormigas, cucarachas y roedores propagan gérmenes y bacterias. Los

repelentes contra insectos las alejan pero también pueden dejar residuos de sustancias químicas.

Las siguientes son algunas maneras de evitar invasiones de plagas.

◆ Mantener las puertas cerradas. El lugar de trabajo puede mantenerse impecablemente

limpio, pero si se dejan las puertas abiertas, podrán entrar los insectos

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