MANUAL DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA EL PERSONAL DE COCINA DEL LICEO MANUEL BENAVIDES

CAMPUS HEREDIA

BOLETA DE APROBACIÓN

TRABAJO COMUNAL UNIVERSITARIO

(TCU)

Estudiante: Ivannia Rodríguez Porras

Cédula: 401970488

Carrera: Bachillerato en Administración de Empresas Hoteleras

Total horas cumplidas:153:00

Fecha de inicio: 09 de Setiembre del 2010

Fecha Finalización: 15 de Diciembre del 2010

Proyecto realizado: Manual de Higiene y Manipulación de Alimentos para el personal de cocina del Liceo Ing. Manuel Benavides

Organización: Liceo Ing. Manuel Benavides

Firma: ________________________ Firma: ____________________________

Nombre: Susana Araya Ramírez Nombre: Hazel Garita Ramírez

Tutora Universidad Coordinadora TCU Dirección Académica

Firma: _____________________________________

Nombre: Elvis Hernández Rivera

Coordinador TCU Decanatura de Ciencias Sociales y Hostelería

CAMPUS HEREDIA

TRABAJO COMUNAL UNIVERSITARIO

Título del Proyecto:

MANUAL DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA EL PERSONAL DE COCINA DEL LICEO MANUEL BENAVIDES.

Organización:

LICEO ING. MANUEL BENAVIDES RODRÍGUEZ

Ubicación geográfica:

150M OESTE DEL HOSPITAL SAN BICENTE DE PAUL, HEREDIA, CANTON CENTRAL

Responsable en la entidad:

Ms. ERIK VILLALOBOS SALAZAR

Tutor/a en la universidad:

Lic. SUSANA ARAYA RAMÍREZ

Fecha de inicio:

9 DE SETIEMBRE DEL 2010

Fecha de conclusión:

15 DE DICIEMBRE DEL 2010

Carrera:

BACHILLERATO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS HOTELERAS

Estudiante:

IVANNIA RODRÍGUEZ PORRAS

Fecha:

15 DE DICIEMBRE DEL 2010

Índice

Índice

PROPUESTA DEL PROYECTO Y SUS ALCANCES 1

1 Introducción 1

1.1 Diagnóstico Operativo 2

1.2 Planeamiento 5

1.2.1 Justificación: 5

1.2.2 Beneficiarios: 6

1.2.3 Producto a obtener 6

1.2.4 Objetivo general: 6

1.2.5 Objetivos específicos: 7

1.2.6 Recursos requeridos: 7

1.2.7 Metodología de la intervención: 7

1.2.8 Cronograma de actividades 9

1.2.9 Evaluación y aprobación de la propuesta 13

2 Diseño y articulación del proyecto según alternativas de solución: 14

2.1 Prácticas y procesos de Higiene y Manipulación de Alimentos. 14

2.2 Capacitaciones del personal de cocina. 17

2.2.1 Primer Taller. 17

2.2.2 Segundo Taller 18

2.2.3 Tercer Taller 21

2.3 Evaluación de los talleres 23

2.4 Manual de Higiene y Manipulación de Alimentos. 25

3 Evaluación de impacto 16

3.1 Relación del proyecto realizado con la formación profesional 18

3.2 Relevancia del proyecto para el estudiante participante 19

4 Recomendaciones finales: 20

4.1 Qué hacer para superar las limitaciones y potenciar las fortalezas del proyecto. 20

4.2 Qué hacer para garantizar la sostenibilidad del proyecto realizado 20

4.3 Qué otros proyectos de TCU se pueden proponer en la Organización 20

5 Fuentes bibliografías 21

5.1 Modelo o prototipo de documentos utilizados como entrevistas o cuestionarios. 22

5.1.1 Apertura de la Bitácora 25

PROPUESTA DEL PROYECTO Y SUS ALCANCES

1 Introducción

La institución nació en 1973 con el nombre de Liceo Nuevo de Heredia como respuesta a la necesidad de un gran número de jóvenes que deseaban estudiar y no había instituciones suficientes. (M. Segura, 2010).

Fue creado con el apoyo del Ministro de Educación Uladislao Gámez Solano. En sus inicios contaba con una población estudiantil de 325 alumnos. (M. Segura, 2010).

En el año 1975 deciden cambiarle de nombre y es entonces cuando recibe el nombre que porta actualmente, Liceo Ing. Manuel Benavides Rodríguez en honor al gobernador de la provincia de Heredia con el mismo nombre. (M. Segura, 2010).

En el año 1979 con la motivación del director el Sr. Oscar Cerdas Arias y otros profesores, es que se da la iniciativa de crear un comedor

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