HIGIENE Y CUIDADOS AL MOMENTO DE COCINAR

3 puntos importantes en la presentación personal.

- Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuado, tantas veces como sea necesario siempre antes de entrar a su puesto de trabajo, después de una ausencia o actividad diferente a su labor, entre una actividad y otra cuando se estén manipulando distintos alimentos.

- Evitar el uso de anillos, aros, pulseras, cadenas, relojes, pues pueden caer en los alimentos y ellos son un vehículo de contaminación y causar en algunos casos un accidente de trabajo.

- No se debe ingresar, permanecer o transitar con ropa de calle en la cocina, únicamente con el uniforme respectivo.

Al lavarse las manos.

- Mojarse las manos antes de usar el jabón, preferiblemente con agua caliente pues esta desinfecta mejor.

- Restregarse bien todas las manos y las muñecas durante 10 segundos.

- Enjuagarse las manos sin malgastar el agua y sacando muy bien el jabón.

- Cerrar el grifo con una toallita, en caso de no tenerla evitar mucho contacto con él después de lavarlas.

- Secarse las manos con una toallita limpia.

- Lavarlas siempre antes y después de ir al baño, de tocar la nevera, la basura, ingredientes ajenos a la preparación y elaboración de los alimentos, al contestar el teléfono, al saludar con la mano y ordenar la nevera.

Aseo en la cocina

- Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte, usar guantes, mantener limpio el área de trabajo.

- Tomar los vasos por la base, los platos por el borde y los cubiertos por el mango.

- Utilizar cubiertos y pinzas para la manipulación de los alimentos.

- Usar el uniforme completo y limpio, lavarse las manos las veces que sea necesario, utilizar el cabello corto, recogido y cubierto con el gorro.

- No utilizar anillos, joyas, aretes, usar tapabocas y zapatos cómodos.

- En cuanto al aseo personal el baño debe ser diario, no usar perfumes y los desodorantes deben ser suaves, y mantener la higiene bucal.

Diferencia entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación.

- cuando hablamos de conservación de alimentos por refrigeración nos referimos a conservarlos en la nevera, el alimento recibe frío pero el tiempo de duración es corto. Y cuando hablamos de método de congelación hablamos de llevar los alimentos a un freezer o sea a congelarlos a muchos grados bajo cero. Esto nos permite de acuerdo

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