Higiene Y Manipulacion De Alimentos
Enviado por jenifferb2109 • 19 de Febrero de 2014 • 578 Palabras (3 Páginas) • 249 Visitas
CLAVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Se observa que la limpieza del lugar no es la adecuada, los alimentos crudos y cocinados esdtan en un mismo lugar, sin una refrigeracion adecuada
La limpieza del sitio es buena, todo esta debidamente refrigerado, los trabajadores utilizan proteccion como guantes para la limpieza,gorros para cocinar
La cocina es aseada una vez al dia los utencilios de cocina y platos son lavados al terminar de comer sin ningun tipo de control de aseo, la persona que cocina esta haciendo otras labores al tiempo sin lavarse las manos adecuadamente
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
No se observa separacion de alimentos crudos y cocinados, todos estan dispuestos sobre un meson,sin refrigeracion
Estan separados alimentos crudos de cocidos, los alimentos crudos se encuentran en refrigeradores separados de los alimentos cocinados
En la nevera se observa que estos estan completamente juntos sin clasificar cocinados de crudos al igual que las sobras se encuentran en el mismo lugar
Clave 3: Cocción completa
Por lo general la noche anterior a la venta de comida se medio cocina el alimento y en la mañana en el restaurante se termina de preparar la comida
La comida es preparada en la mañana y vendida en el transcurso del dia
La preparacion de la comida esta en el tiempo que es indicado, se deja cocinar los alimentos lo mas posible hasta que alcance una temperatura no propicia para los microorganismos
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Los alimentos no tienen ningun tipo de refrigeracion, los alimentos ya cocinados permanecen en las ollas hasta que llegue quien los compre
Permanecen en sitios adecuados de conservacion, los que requieren refrigeracion estan en neveras y los que requieren calefaccion estan en vitrinas con calefaccion
Los alimentos son servidos inmediatamente se terminan de cocinar y las sobras son guardadas en nevera hasta su consumo, sin ser separadas de los demas alimentos
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
El agua y materia prima utilizada no es la adecuada por que el agua proviene del acueducto y no ha sido tratada como debe ademas los utencilios no son lavados al preparar alimentos cocidos o cocinados
Los utencilios de preparacion son lavados adecuadamente despues de preparar alimentos crudos o cocinados,
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