HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE EXPLORACION

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

1. R/ Luego de proceder a guardar los platanos en las bolsas hermeticas el platano que no contenia ninguna sustancia su descomposicion lleva su curso.

Explicación.

El platano espolvoreado con la levadura seca, la descomposición se hace más rapida, a que debemos esto, se debe a que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosíntesis. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

Conclusión.

Recordemos que los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica, y la levadura es uno de los tipos conocidos, por eso debemos evitar la exposición de estos alimentos con estos contaminantes.

ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

1.MUEREN CINCO MENORES POR INTOXICACION MASIVA

Al menos cinco escolares fallecieron y decenas de menores de edad fueron hospitalizados a causa de una intoxicación masiva, luego de consumir alimentos contaminados en el servicio de almuerzo escolar brindado por el Programa Nacional de Asistencia Alimentaria (Pronaa) en un centro educativo de Cajamarca.

El hecho tuvo lugar en la Institución Educativa 82311, ubicada en el caserío Redondo, del distrito de Cachachi, en la provincia de Cajabamba. Tras el almuerzo escolar, decenas de escolares comenzaron a sufrir las consecuencias del consumo de estos alimentos, padeciendo intensos dolores de estómago, diarreas y vómitos.

Ante esto, los menores fueron trasladados al centro de salud comunal de Cachachi, al hospital de Cajabamba y al de la Región Cajamarca, donde al menos 65 permanecen internados. Según informaron los médicos, la mayoría permanece estable luego de haber sido sometidos a lavados gástricos y otros cuidados.

El jefe del puesto de Salud que atiende a la localidad de Redondo, Víctor Vigo, dijo que la intoxicación afectó al menos a 120 personas, entre niños, maestros y padres de la escuela del lugar, pero cerca de la mitad se recuperaron con prontitud.

“Ha sido un caso de envenenamiento masivo”, dijo el médico, al indicar que dos de los fallecidos tenían siete años de edad y otro diez y que varios de los hospitalizados fueron evacuados a la ciudad de Cajamarca.

Al respecto, el jefe del Pronaa local, Óscar Sánchez Cubas, sostuvo que la causa de esta tragedia se debió a una mala manipulación de los alimentos, pues en la olla donde fueron preparados se encontraron residuos de productos insecticidas. Por su parte, el director regional de Salud, Reinaldo Núñez Campos, informó que 24 menores ya fueron dados de alta.

Analisis como se pudo evitar la contaminación

Las comidas que consisten en productos animales, alimentos crudos o verduras o frutas no lavadas pueden contener microbios que provoquen intoxicación por alimentos. Los alimentos que más probablemente pueden provocarlas son los productos animales, como la carne, incluidas las aves (como el pollo), los huevos, la leche y el marisco (como las gambas).

Algunas de las bacterias más comunes son:

• Salmonella (que se pronuncia: salmonela)

• Listeria (que se pronuncia: listeria)

• Campylobacter (que se pronuncia: campilobacter)

• Escherichia coli (que se pronuncia: esqueriquia coli)

Dicho lo anterior la intoxicacion se puede evitar.

• Lavandose las manos adecuadamente antes de preparar los alimentos

• Realizando proceso de higienización según programa de limpieza y desinfección.

• No consumir alimentos vencidos, alimentos empacados con sellos rotos ni latas con abolladuras o protuberancias.

• Al envasar los alimentos , asegurarse de seguir las técnicas de enlatado apropiadas para prevenir el botulismo (neurotoxina bacteriana)

• Mantener el refrigerador regulado a 40 oF/4 oC y el congelador a 0 oF /-17 oC) o menos.

• Refrigerar oportunamente cualquier alimento que no se vaya a comer.

• Usar platos y utensilios limpios

• Lavar todas las frutas, verduras y hierbas crudas con agua corriente y fria

• No consumir alimentos que tengan olores inusuales o sabor a descompuesto

Para evitar la intoxicación por alimentos, es necesario preparar, cocinar y guardar correctamente los alimentos.

2. Los Alimentos Transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz o la soja.

Productos transgénicos – ¿Cuál es su proceso de creación?

Estos alimentos se crean incorporando, eliminando, o alterando algún gen de la cadena que compone el ADN (abreviatura del ácido desoxirribonucleico que es el que contiene las instrucciones genéticas de todos los organismos vivos y es el responsable de su transmisión hereditaria). Es un proceso que se lleva a cabo, identificando el gen que se debe aislar para su tratamiento y posteriormente su implantación en el alimento que se quiere modificar. Es un proceso complicado y los resultados son impresionantes.

CUADRO COMPARATIVO

Alimentos Transgénicos Alimentos Alterados Alimentos Contaminados

• cuando los seres humanos los consumen, sus alteraciones tiene efectos en el ser humano, en algunos imperceptibles y en otros demasiado evidentes como cáncer, estomacal de colon, próstata entre otros, pues las funciones de alimentos alterados por ingeniería genética influyen directa o indirectamente en quien los come . Ojo haya excepciones, pero por lo general esas alteraciones producen efectos nocivos en la salud pues aun no están perfeccionados los mecanismos de inversión genética

Alimento que ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus

características organolépticas (olor, sabor, textura…), composición

química o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentación es nula, aunque

se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fácil y

rápida y, por tanto, necesita medios de conservación adecuados. Es

posible que un alimento alterado no esté contaminado y no sea nocivos

Alimento que contiene microorganismos como bacterias o

virus u otros organismos como parásitos, así como

sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños

de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir

enfermedades. Un alimento contaminado no tiene porque estar alterado

Conclusión.

• El uso de los alimentos transgénicos puede afectar la biodiversidad de un país, su perdida y por ende puede su economía puede verse afectada, por esto y por otros factores tales como la exportación y la seguridad alimentaria.

Puede ocasionar problemas a la salud humana tales como alergias a ciertas sustancias que pueden ser nocivas dependiendo de cada organismo.

Problemas genéticos tales como transmisión de algún tipo de genes de dichos alimentos al cuerpo humano.

• El consumo de alimentos contaminados y en mal estado puede causar enfermedades peligrosas para la salud, inclusive la muerte, el consumo de estos alimentos se manifiesta con vómitos, náuseas, dolor abdominal y diarreas

3.Desventajas de consumir alimentos geneticamente alterado

La seguridad de estos productos no se verifica, sin embargo, de hecho, están las ratas de laboratorio para probar la seguridad de dicha tecnología. Esto es triste pero cierto. De hecho, los alimentos transgénicos se consumen a diario sin una investigación exhaustiva de las amenazas potenciales sobre la salud humana.

Los ingredientes genéticamente modificados pueden causar cáncer. Se, planteó la preocupación de que los alimentos y el agua contaminada con material genéticamente modificado podría aumentar el crecimiento de tumores malignos en contacto con los seres humanos. Más tarde, otros estudios sugieren una relación entre la alimentación y el cáncer de ingeniería genética.

Se podrían plantear nuevos brotes de alergia en los seres humanos. Se encontró que una soya con ingeniería genética que contenía la proteína de una nuez brasileña era alergénica para los seres humanos y se retiró de la producción.

No es una forma natural de producir alimentos. Siempre habrá efectos desconocidos a largo plazo en el ecosistema y la biodiversidad en la inducción de formas no naturales de cambiar las características naturales de los cultivos.

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