IMPORTANCIA DE LA SALUBRIDAD

Restaurante como en casa

- Características de las instalaciones

Primero que todo se ha examinado que el lugar este en buenas condiciones higiénicas, así mismo, como que esté ubicado en un lugar estratégico.

Para este restaurante se ha elegido un lugar amplio; la cocina que es la parte principal para el desarrollo de los platos, se ha tenido en cuenta que sea iluminada, que sus pisos estén en perfecto estado, que tenga ventanas por donde ingrese aire y la puerta sea adecuado para un ingreso o salida cómoda. Que allí halla espacio para todos los equipos y utensilios que se van a comprar y por supuesto que el personal tenga algo de movilidad por el salón de la cocina.

- Equipos y utensilios

Para la compra de todos los implementos se ha tenido en cuenta que lo primero es que deben ser equipos y utensilios de calidad, empezando por una buena campana que permita la extracción de los olores y que evite que se engrase la cocina. Comprar estufas y hornos de alta potencia para garantizar que los alimentos cocinen a menor tiempo. Los refrigeradores que tengan buena refrigeración y congelación para un adecuado manejo de los alimentos en su interior. Las baterías de ollas, sartén, cubiertos, cuchillos, vajillas, entre otros deben ser igual a los equipos principales de muy buena calidad.

Para el exterior de la cocina también se han comprado mesas sillas, manteles, centros de mesa, servilletas, entre otros elementos que le darán un aire más sofisticado al restaurante.

- Personal manipulador de alimentos

Primero que todo el personal que será contratado debe contar con mínimo un curso de manipulación de alimentos y así tenga los conocimientos básicos sobre cómo debe ser este proceso al tener contacto con los diferentes alimentos.

Si es contratado debe portar siempre el uniforme y delantal asignado y siempre mantener muy buena presentación personal.

Seguir las normas de preparación y manipulación de alimentos que se le enseñaran por medio de una capacitación en la inducción de ingreso.

- Requisitos higiénicos de alimentación

Las dos áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos y por tanto en las que más cuidado se debe tener son: el área de preparación de los alimentos y el área de servicio de los alimentos. Por lo tanto para tener una buena higiene en los alimento de la cocina de mi restaurante debo cumplir lo siguiente:

Refrigerar los alimentos de forma apropiada.

Evitar que un empleado enfermo trabaje en la preparación de alimentos.

Tener

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