Indicadores Higiene Alimentaria

EVALUACIÒN DE ACTIVIDADES HIGIENE ALIMENTARIA

INTRODUCCION:

La Ley General de Salud Nº 26842, establece las Normas generales sobre Vigilancia y Control Sanitario de alimentos y bebidas en protección de la Salud, y con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, se aprueba el D.S. Nº 007-98-SA-Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano, y la R.M. N° 449-2006-MINSA, en la que establece la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de alimentos y Bebidas, las mismas que deberán contemplarse para su aplicación en las Plantas de Producción de alimentos. Es por ello que en el marco de las actividades de Vigilancia Sanitaria se llevó a cabo diferentes actividades de vigilancia, supervisión e inspección, para verificar el cumplimiento de la aplicación de las Normas Sanitarias con referencia a Inocuidad alimentaria y que los alimentos y bebidas de consumo humano sean liberados al mercado y que sean aptos para el consumo humano.

OBJETIVO GENERAL:

Reducir la enfermedad y muertes por EDAS, a través de la implementación de estrategias de prevención y promoción de estilos de vida saludables

I N S T I T U C I O N E S E D U C A T I V A S

CALIFICACIÓN E V A L U A C I Ó N

Nº %

ACEPTABLE 13 5.5

EN PROCESO 143 60.3

NO ACEPTABLE 81 34.2

En este grafico se observa que al primer semestre 60% de las instituciones educativas están en un proceso de no aceptable, toda vez que de acuerdo a los resultados obtenidos al realizar la verificación sanitaria se ha detectado que dichas instituciones educativas existen deficiencias en cuanto al mal almacenamiento de los alimentos debido a que no cuentan con un almacén exclusivo, así mismo que los servicios de cocina son acondicionados y los padres de familia no aplican las practicas de manipulación en la preparación y servido de los alimentos

C O M E D O R E S P O P U L A R E S

CALIFICACIÓN E V A L U A C I Ó N

Nº %

ACEPTABLE 9 18.8

EN PROCESO 22 45.8

NO ACEPTABLE 17 35.4

Se ejecuto la evaluación sanitaria al primer semestre a 48 establecimientos, calificado sanitariamente de la siguiente manera: el 46 % están en proceso debido a que los manipuladores de alimentos no cumplen con las normas sanitarias en lo referente a higiene y manipulación.

El 35 % de establecimientos están en no aceptable debido a que no cuentan con un local establecido para el funcionamiento.

R E S T A U R A N T E S

CALIFICACIÓN E V A L U A C I ÓN

Nº %

ACEPTABLE 32 21.1

EN PROCESO 92 60.5

NO ACEPTABLE 28 18.4

Se realizó la evaluación al 100% de los restaurantes registrados, obteniendo los siguientes resultados:

el 61% de restaurantes según la aplicación de la ficha están en proceso debido a que los manipuladores de alimentos no cuentan con uniforme adecuado, no aplican las buenas prácticas de manipulación, infraestructuras acondicionadas para el funcionamiento de restaurantes.

ALMACEN DE MUNICIPALIDADES

CALIFICACIÓN E V A L U A C I Ó N

Nº %

ACEPTABLE 0 0.0

EN PROCESO 17 41.5

NO ACEPTABLE 24 58.5

Se observa en este grafico que el 59% de almacenes de las municipalidades existen deficiencias en cuanto al mal almacenamiento de los alimentos debido a que no cuentan con un almacén exclusivo, malas prácticas de manipulación, falta de equipos de conservación, trasporte inadecuado de alimentos.

QUIOSCO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS

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