Informatica Y Gastronomia

Entre las ciencias informáticas y gastronomía existen diferencias muy marcadas puesto que pertenecen a ramas totalmente distintas, pero al combinarlas se establece una relación muy estrecha en donde el desarrollo de una depende de la buena administración de la otra. En este ensayo se presenta esa relación y la influencia de la informática en el avance de la industria del servicio de alimentos y bebidas.

Cuando se habla de la industria de los alimentos y bebidas, no solo hablamos de la manufactura y procesamiento de la materia prima, sino de múltiples actividades que conlleva su servicio, y en la mayoría de estas actividades la informática se ve involucrada de una manera esencial.

En México, hasta hace algunas décadas, habían restaurantes que se podían dar el lujo de fijar precios de venta muy altos, debido a que la competencia era escasa y la clientela era excesiva, casi cualquiera podía asistir a un restaurante sin importar el gasto que esto implicaba. A partir de los años 80 y después de las recurrentes crisis y el aumento desmedido de la competencia, la fijación del precio se ha convertido en un tema fundamental para el éxito de los restaurantes.

Uno de los conceptos básicos en un establecimiento gastronómico es la “estandarización de recetas”, este es uno de los aspectos claves en el éxito de cualquier establecimiento, permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir costos ocultos y optimizar la operación de la cocina, ya que el cocinero la toma como referencia para la elaboración de los platillos. Esto permite un servicio optimizado al cliente, puesto que el tamaño y la presentación del producto es siempre el mismo, ya que estipula las cantidades exactas de cada ingrediente que ha de adquirirse para su preparación.

Esto nos lleva a otra de las funciones de conocer el costo de algún platillo, es: fijar el precio de venta. Para calcular el costo de cualquier platillo o bebida se requiere contar con un recetario, en el que se maneje procedimientos y gramajes.

En el servicio de restauración se busca optimizar el proceso de manejo de la información ya mencionada y los datos obtenidos para ofrecer un mejor servicio a los comensales, y la informática nos brinda la oportunidad de manejar esta información de manera controlada. En la actualidad no son muchos los restaurantes que deciden optar por tecnologías que ayudan a llevar a cabo este control, pero si es una cifra creciente, para ello se han desarrollado diferentes tipos de software para capturar toda esa información.

Beneficios al adoptar la informática como herramienta en la administración de datos de un restaurante

• Rapidez

• Eficiencia

• Agilidad

• Seguridad

• Mayor control

Al mismo tiempo que se integran diferentes áreas como:

• Ventas rápidas

• Inventarios de bebidas e insumos

• Entradas y salidas de personal

• Reservaciones

• Planeación

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