Informe pan
Enviado por mariajose3002 • 9 de Junio de 2018 • Informes • 409 Palabras (2 Páginas) • 85 Visitas
República bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación superior
Instituto Universitario de Tecnología Agroindustrial
San Cristóbal –Estado- Táchira
Informe Cereales
Bizcocho
Integrantes:
Coronel Astrid
C.I 19.877.528
Docente
Lizardo Marquez
Mayo 2018
Ingredientes para la elaboración de bizcocho básico
- 4 Huevos.
- ¼ De taza de azúcar glas.
- 1 Cucharadita de estrato de vainilla.
- 1/8 Cucharada de sal.
- 2 Cucharadas de azúcar granulado.
- ¾ De taza de harina de repostería.
- 2/3 De mermelada.
Preparación
1º Precalentar el horno a 180ºc.
2º Separa las claras de los huevos. Montar las claras.
3º En un bol con las yemas tamizar el azúcar glas. Batir hasta que este cremoso y haya doblado su volumen.
4º Agregamos en un bol la vainilla y la harina de repostería y mezclar bien.
5º incorporar las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.
6º Cubrimos una placa con grasa extendemos la mezcla y horneamos durante 12 minutos.
Harina: Nutrientes, Carbohidratos, (Almidón y Glucosa) y proteínas.
Alto contenido de proteínas y buena calidad de gluten.
Azúcar: Sabor favorece la obtención de color y suavidad o dureza. Retienen humedad.
Margarina o manteca: De origen animal o Vegetal otorga suavidad y textura blanda y aumenta sabor y volumen.
Huevos frescos: proporcionan valor nutritivo efecto suavizante sabor y estructura.
Agua: Hidratación influye en la estructura controla la consistencia en el batido aumenta el volumen al evaporarse.
Leche: Nutrientes, mejora el sabor, da suavidad y mejora el color.
Almidón: Da fuerza a la estructura influye en la dureza, color suavidad y nutrición del producto.
Esencias: Solo dan sabor en pequeñas cantidades.
Polvo de hornear: Mezcla de bicarbonato, Fosfatos y sal. Produce un alto poder leudante en presencia de humedad y color y se produce Co2 1 al 3% en base al peso de la harina
Evaluación de la calidad del bizcocho
Atributos | Máxima Puntuación | Puntuación Obtenida |
Cualidades Exteriores |
Volumen | 10 |
10 |
Coloración | 5 | 5 |
Aspecto de corteza | 5 | 4 |
Uniformidad de cocción |
5 | 5 |
Aspecto General | 10 | 5 |
Cubierta | 5 | 5 |
Sub total | 40 | 35 |
Cualidades Interiores |
Color de la miga | 10 | 10 |
Estructura | 10 | 5 |
Facilidad para cortar y estabilidad de la miga | 10 | 10 |
Suavidad de la miga | 10 | 10 |
Sabor y apreciación al paladar | 20 | 20 |
Sub Total | 60 | 55 |
Total | 100 | 89 |
Discusión de resultados
Los resultados obtenidos en la elaboración del bizcocho básico
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