Introducción. Leyes, Normas y Nutrición.

Introducción. Leyes, Normas y Nutrición

Fibra Cruda.-  es el residuo orgánico insoluble y comestible que queda después de tratar la muestra en las condiciones descritas a continuación. Las condiciones más comunes son tratamientos consecutivos con petróleo ligero, ebullición con ácido sulfúrico diluido, ebullición con hidróxido de sodio diluido, con ácido clorhídrico diluido, con alcohol y con éter. Este tratamiento empírico proporciona una fibra cruda que consiste principalmente en celulosa y cierta proporción de lignina y hemicelulosa contenidas en la muestra original. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda varían según las condiciones empleadas, de modo que para obtener resultados congruentes es preciso seguir en forma estricta un procedimiento estandarizado. El método más común es el procedimiento descrito en el reglamento de productos alimenticios de origen animal (muestreo y análisis) 1982 SI No. 1144. Se basa en el método original de Weende, al igual que el ISO 5498, que es un método general para la determinación de fibra cruda que permite usar diferentes métodos de separación de muestra insoluble tratada con ácido. Tecator comercializa el equipo semiautomático “Fibertec” para la determinación de fibra cruda. Existen algunas ventajas al utilizar la técnica semi-micro de Bredon y Juko (1961) cuando es necesario determinar la fibra en varias muestras. En general, la capa externa que protege a muchos alimentos contiene considerablemente más fibra que los tejidos internos, que son más suaves y comestibles. Por tanto el valor de fibra cruda permite conocer la proporción de cascara presentes en alimentos como cocoa y pimienta.

Fibra en la Dieta.- la fibra no digerible de la dieta o “forraje” se considera un factor tan importante para mantener la salud como el suministro adecuado de nutrientes absorbibles. Sus efectos fisiológicos han sido revisados por Haton y se usa para definir la fibra total n la dieta para incluir todos los componentes de los alimentos que no son degradados por las enzimas del aparato digestivo humano a fragmentos asimilables. Esta definición incluye hemicelulosa, sustancias pépticas, gomas, mucilagos, celulosa y lignina, así como lípidos y proteínas no digeridas e impurezas ingeridas. Se debe notar que algunos de estos son materiales solubles sin estructura fibrosa. En forma alterna, la fibra de la dieta se puede considerar esencialmente como polisacáridos y lignina, resistentes a la hidrolisis por las enzimas digestivas del hombre, y se llaman polisacáridos no amiláceos. Berry argumenta que el almidón que se vuelve resistente a la digestión enzimática también debe incluirse en cualquier definición fisiológica de fibra de la dieta. Los alimentos con fibra en la dieta son cerezas uvas y duraznos siendo estos lo más utilizados en la dieta diaria; un procedimiento más selectivo utiliza laurisulfato de sodio al 3 por ciento sin acido, para determinar la fibra detergente neutra.

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