Jericallas de Guadalajara, Jalisco
Enviado por zarahi36 • 13 de Febrero de 2016 • Apuntes • 453 Palabras (2 Páginas) • 413 Visitas
Jericallas de Guadalajara, Jalisco
La jericalla es un postre típico de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, esta es una natilla, es un postre a base de leche, huevos, azúcar y canela, horneado a baño María, dando como resultado un exquisito y delicado postre.
Las jericallas según la historia, es un dulce típico tapatío creado en las cocinas del Hospicio Cabañas construido y fundado este recinto por el Obispo Ruiz Cabañas como casa de caridad y que ahora en la actualidad esta edificación alberga un importante centro cultural icono de Guadalajara, pues posee la valiosa obra del maestro y pintor Orozco y su hombre de fuego.
Se dice que las jericallas fueron creadas por una monja, la cual tenía el interés de alimentar bien a los niños huérfanos creando éste delicioso y nutritivo postre.
El nombre jericalla según algunos lugares se dice que proviene del lugar de nacimiento de la monja y otros dicen que se debe al apellido de la misma: Jericua o Jérica, provincia de Castellón, España, sea como fuere, tenemos la jericalla que es ¡Deliciosa!
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Ingredientes:
Para 8 jericallas
1 litro de leche bronca de preferencia (yo usé marca Santa Clara)
1 taza de azúcar
6 yemas de huevo grandes
1 raja de canela de unos 12 cms. de largo
1/2 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
- En una olla de fondo grueso coloca la leche, la canela, vainilla y el azúcar, lleva a fuego medio.
- Mueve continuamente con pala de madera para que no se pegue la leche en el fondo.
- Coloca las yemas en un tazón y ten a la mano listo un batidor de globo.
- Una vez que ha hervido la leche tempera las yemas de la siguiente manera: agrega un chorrito de leche caliente a las yemas que tienes en el tazón y bate vigorosamente la mezcla con el batidor de globo, repite ésta operación unas 4 veces
- Ya que has templado las yemas, agrega esta mezcla a la leche que tienes en la olla, la cual ha hervido.
- Agita continuamente.
- Apaga el fuego
- Cuela ésta mezcla y viértela en los moldes propios para jericallas (flaneras de vidrio o plástico)
- Coloca las flaneras llenas en un molde y cubre 3/4 partes del molde con agua caliente.
- Lleva al horno precalentado a 180°C por 45 en la parte media del horno
- A los 45 minutos sube la rejilla a la parte más alta del horno y aumenta la temperatura hasta que queden las jericallas doraditas a tu gusto.
- Dejar enfriar y comer tibias o frías
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