La Nutricion (copia Pdf)

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El concepto de dieta equilibrada se refiere a la distribucion porcentual de la energía

aportada por cada uno de los tres p¡'jncipios ir;mediatos de acuerdo 2 las necesidades

diarias de cada uno de ellos; se establecen las siguientes recomendaciotles:

-55-60 por cie;lto de la energía en formé d'" hidratos de carbono.

-El 25-30 por ciento en forma de grasas.

-Entre el 10-15 por ciento en forma d2 proceínas.

Una dieta que se ajuste a este modelo lleva J;gados d su composición los micronutrientes

(vitaminas y minerales) en las cantidades adecuadas,

Estas necesidades en vitaminas y minerales pueden cubrirse con diet3$ que tengan

a partir de 1.200 KcalJdía; por tanto, toda dieta hipocalórica que aporte una cantidad

de Kcal. ínfericr deberá asociarse a un suplemento vitamí.lico y mineral.

Por otra parte, cuando el gasto calórico es muy elevado 'j se necesii:an dietas de

más de 5,000 KcalJdía, suele ser necesario ingerir alimentos a lo largo ael día ya que no

es suficiente con las dos comidas importantes que se r'2alizan habitualmer.te.

4.1.-Macrolflltl'iefft:es

Los requerimientos nutritivos pueden clasificar$2 en relación con el componente 'cuantitativo de la dieta; se consideran, pues, macronutrientes a los tres principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), el agua y la fibra vegetal.: como veremos más adelante, se consideran micronutrientes a los minerales y las vit3rninas.

El carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno son las LJnidade~ estructurales primarias de la mayoría de las sustancias biológicamente activas del cuerpo. Las combinaciones específicas de carbono con oxígeno e hidrógeno forman carbor"llClratos y grasas, mientras que otras combinaciones con la adicción de nitrógeno y min=rales forman las proteínas.

4.1.1.-Hidrtrtas de ("rbairo a (arbaltidrtrtas Los hidratos de carbono están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las reservas corporales de éstos en una persona bien alimentada son entre 375 y 475 gramos,

cuyo equivalente calórico es de 1.500 a 2.000 Kcal. Los diferentes tipos de hidratos de carbono son: -Monosacáridos o azúcares sencillos:

•

Glucosa, también llamada dextrosa o azucar sanguíneo; la gluwsa puede ser utilizada directamente por ¡a célula para secar energía, ser almacenada como glucógeno en los músculos y el hígado o convertirse en grasa pal'a almacenar

la energía.

La glucosa se encuentra de manera natural en los alimemos o bien se produce

en el organismo como resultado de la digestión de carbohidratos más complejos

.

•

Fructosa o azúcar de las frutas,

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Digitalizado por: I.S.C. Hèctor Alberto Turrubiartes Cerino

hturrubiartes@beceneslp.edu.mx

•

Galactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos.

-OJigosacáridos: los tipos principales de oligoSddrídos son los disadridos o azúcares

dobles; están formados por la combinación de dos moléculas de moncsacáridos; en

la estructura d~ cada uno de estos ciísacáridos, la glucJsa es vno de los azúcares sencillos.

Los tres dísacáridos principales son:

•

Sacarosa = glucosa + fructosa. Se encuentra en el azúcar de calia y de remolacha, el azucar moreno, jarabe de arce y miel.

•

Lactosa = glucosa + galactosa. Se encuentra de forma natural sólo en la leche.

•

Maltosa = glucosa + glucosa. Se encuentra en los productos derivados de la malta yen los cereales que ge;minan.

-Polísacáridos: tres o más azúcares sencillos forman un polisacárido: 2stOS 9ueden ser vegetales o animales.

• Polisacáridos vegetales. Entre ellos están la fécula y la celulosa; la fécula se encuentra en las semiilas, el maíz y los diSi;intos cereales de los que se hacen el pan, los espaguetis y las pastas. Existen grandes cantidades !::n los guisantes, las patatas, las judías y las raíces.

La celulosa y la mayoría de los demás materiales "fibrosos (fibra) que se resisten a I as enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacáridos. Se encue'1 tran exclusivamente en las plantas y constituyen la parte estructural de las !'oojas, tallos, raíces, semillas y las cáSCé;ras de las frutas.

La distribución de estos carbohidratos en gt:neral dentro del organismo es: -De 275 a 300 gr. de glucógeno 2n el músculo. -De 90 a 110 gr. de glucógeno en el hígado. -De 7 a 12 gr. de glucosa en la sangre.

Las funciones de los carbohidratos en el organismo son:

-Servir de fuente energética. La energía derivada de la dE'gradadón de los carbohidratos es utilizada para potenciar la contracción muscuicr y tOG-3S las demás formas de trabajo biológico.

Ahorro de proteínas. Cuando 13s reservas de glucógeno se agot,;!O en el organismo, la glucosa que se necesita puede sacarse de la combustiór. de las proteínas, lo cual puede significar una reducción de! tejido magro y una sobrecarga adicional para los riñones al excretar los productos nitrogenados de .la degradación de ías proteínas ..

Un consumo y uso adecuado de los hidratos de carbono ayudan a mantener las pro teínas de los tejidos. _ Facilitar el metabolismo de las grasas. G21tOS fragmentos de cor.1ida producidos por la degradación de los carbohidratos tienen

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