Descomposicion de los alimentos

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE VERACRUZ PLANTEL 34 “PROFESOR GERMAN MERCADO CARDOZA”

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INVESTIGACION

LABORATORIO

SUBMODULO 1

PROCESOS EMPLEADOS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

CAUSAS QUE PROVOCAN LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

PRESENTADO:

MEDINA TORRES ARAM MICHEL

ASESOR:

ING. VIOLETA MORALES GÓMEZ

NANCHITA DE LAZARO CARDENAS

INDICE:

INTRODUCCION: …………………………………………………………3

CAUSAS QUE PROVOCAN LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

BIOLOGICOS: ……………….…………………………………………….4

QUIMICOS: …………………..……………………………………….…..6

FISICOS: …………………………………………………………………..7

CONSEJOS PARA LA EVITAR O RETARDAR LA DESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS:  ..……………………………………………..……………..9

Conclusión: ……………………………………………………...……….10

Bibliografía: ………………………………………………………………11

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INTRODUCCION

        Los alimentos son la fuente que nos provee de proteínas, vitaminas y nutrientes. El propósito con esta investigación es que podamos explicar y conocer las causas de la descomposición de los alimentos para poder aprovecharlos en el tiempo limite que tienen para el consumo, así como para poder hallar una solución par que los alimentos puedan durar ligeramente más, y así poder resguardarlos por algún incidente, sin tener la preocupación de que se hayan descompuesto y poder ingerirlos libremente.

         Con esta investigación, entenderemos que las causas de la descomposición de un alimento pueden variar en 3 razones resumidas que sería: química, física y biológica. También entenderemos como reaccionan los alimentos a ciertas circunstancias e “invasiones” dependiendo de qué área de descomposición estemos estudiando. También conoceremos cuando detectar que un alimento esta contaminado por cierta sustancia, así como también nos daremos cuanta que la descomposición produce cambios en las propiedades en apariencia, olor de los alimentos y textura, de forma que si son consumidos por una persona podrían causar intoxicación y otros malestares.[pic 3]

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CAUSAS QUE PROVOCA LA DESCOMPOSICIÓN.

En la mayoría de los casos, el deterioro y la descomposición de los alimentos son producidos por cambios químicos muy complicados. Estos cambios se generan desde que se obtiene el alimento hasta que llega a nuestra mesa y pueden ser provocados por agentes internos o externos. Los agentes internos son las enzimas que contienen los alimentos, mientras que los agentes externos son los microorganismos que se encuentran en el medio y crecen en su superficie.[pic 5]

A continuación, se mostrará las razones por las cuales se puede descomponer, contaminar o desgastarse un alimento.

BIOLOGICOS

La descomposición de los alimentos, como lo mencionamos recién, está relacionada con los microorganismos y con otros factores, la idea para comprender el proceso de descomposición de los alimentos es enfatizar en cada uno de estos elementos que intervienen en el proceso de descomposición para evitarla y/o retrasarla.

LAS BACTERIAS ACELERAN LA DESCOMPOSICIÓN [pic 6]

Son los responsables primarios de la descomposición de los alimentos, actúan sobre la materia vegetal muerta ya que principalmente se alimentan de materia muerta.[pic 7]

Algunas bacterias que descomponen los alimentos también son conocidos como descomponedores o saprofitos. Su función es transformar la materia orgánica para ser reabsorbida por la tierra en forma de nutrientes que viajan a la atmósfera como dióxido de carbono en el proceso de fotosíntesis de las plantas y árboles.[pic 8]

LAS BACTERIAS MÁS COMUNES EN LOS ALIMENTOS

Encontramos algunas bacterias que son las responsables de la mayoría de infecciones e intoxicaciones alimentarias, que causan dolores estomacales, vómitos o gastroenteritis aguda:

• Salmonella. Es una de las principales causas de gastroenteritis bacteriana.
• Campylobacter. Se encuentra principalmente en la carne de pollo.
• Clostridium perfringens.
• Bacillus cereus.
• Staphylococcus aereus. Los alimentos susceptibles de contener esta bacteria son productos elaborados con cremas pasteleras, lácteos, alimentos ricos en proteínas…

HONGOS

Los hongos tienen la capacidad metabólica de degradar las paredes celulares y liberar el contenido de protoplasma haciendo más fácil para su degradación.

Existen bacterias que también pueden descomponer las paredes celulares de vegetales, haciendo más fácil el proceso de descomposición, algunas se encuentran en el estómago de los animales y ayudan a la descomposición celular de los alimentos, dejando en el organismo únicamente los nutrientes y vitaminas necesarias.[pic 9][pic 10]

Los hongos comúnmente encontrados en carnes y aves son Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, oósporos, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium.

QUIMICAS[pic 11]

El proceso de descomposición de los alimentos suele ser más rápido en presencia de oxígeno, si el alimento se encuentra bajo agua el proceso de descomposición es más lento, a estos últimos microorganismos se les conoce como anaeróbicos dado que pueden actuar en ausencia de oxígeno y al estar presente materia orgánica ayudan a su descomposición.

En la relación carbono-nitrógeno del alimento se pueden encontrar microorganismos que pueden tener influencia en la oxidación de la comida.

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