La receta de estofado de carne

Puchero de res

Ingredientes:

• 150 g de chamberete de res, pecho o chamorro.

• 1 tomate huaje.

• 1 cebolla blanca chica

• 1/8 pza de col blanca.

• 1 papa blanca o 3 de galeana.

• 1 elote chico en mazorca.

• 1 chayote chico.

• 1 zanahoria.

• ½ vara de apio.

• Salpimienta.

Preparación:

- Limpiar la carne del exceso de tejido conectivo. Cortar a cubos de 3x3cm.

- Poner a hervir la carne con suficiente agua, dejar hervir y conforme vaya espumando, retirar la espuma.

- Cortar la cebolla, tomate, zanahoria y papa en dado chico. Reservar.

- Picar el chayote, teniendo cuidado de quitar el hueso.

- Picar la vara de apio, previamente quitar el exceso de fibra con un pela papas.

- Cortar la mazorca en 3 pedazos.

- Poner a hervir las verduras en orden de dureza, teniendo en cuenta que las verduras más duras tardan más tiempo en cocerse.

- Hervir todo el caldo por espacio de 30 minutos.

- Rectificar sazón.

- Se puede agregar cilantro fresco y arroz.

Utensilios y equipo requeridos para la preparación.

Peso y costo de los ingredientes de la preparación:

Alimento Peso bruto-crudo Peso neto Desgaste Costo

base-componente grs. grs. grs. $

CARNE DE RES

TOMATE HUAJE

CEBOLLA BLANCA

COL BLANCA

PAPA

ELOTE

CHAYOTE

ZANAHORIA

APIO

CILANTRO

ARROZ

SAL

PIMIENTA

Total costo - - -

Valor Nutritivo de la Receta. Fórmula: Peso Neto X Valor de Tablas de cada nutriente / 100

ALIMENTO PESO NETO GR ENERGÍA

KCAL HC

GR PROT.

GR LÍPIDOS

GR FIBRA

GR COLEST.

GR

CARNE DE RES

TOMATE HUAJE

CEBOLLA BLANCA

COL BLANCA

PAPA

ELOTE

CHAYOTE

ZANAHORIA

APIO

CILANTRO

ARROZ

TOTAL RECETA -

RACIONES POR RECETA: ___________

VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN

ENERGÍA KCAL

HIDRATOS CARBONO GR

PROTEÍNAS GR

LÍPIDOS GR

FIBRA GR

COLESTEROL GR

Chuletas de puerco en salsa

Ingredientes:

• 50 g de manteca de cerdo.

• 5 chuletas de cerdo

• 2 tomates huaje.

• ½ cebolla chica

• 2 dientes de ajo.

• 2 chiles cascabel.

• 1 chile morrón rojo chico

• Sal la necesaria

• Pimienta negra molida.

• 150 ml de agua.

• ¼ cucharadita de orégano seco molido.

Preparación:

- Hervir y despepitar el chile cascabel. Licuar y reservar.

- Tatemar el chile morrón, reservar.

- En una olla calentar la manteca para freír las chuletas a fuego lento.

- Prepara una salsa moliendo el tomate, cebolla, ajo, chile cascabel, morrón, sal y pimienta.

- Bañar las chuletas con la salsa; cuando hayan dorado, incorporar el orégano y agua.

- Tapar y dejar cocer a fuego lento por 40 minutos.

Acompañar con frijoles refritos y guacamole.

Utensilios y equipo requeridos para la preparación.

Peso y costo de los ingredientes de la preparación:

Alimento Peso bruto-crudo Peso neto Desgaste Costo

base-componente grs. grs. grs. $

MANTECA

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