Una receta de "Pescado estofado"

SANCOCHO DE PESCADO

Ingredientes:

-3 ½ libras de filetes de róbalo

-1 diente de ajo machacado

-3 cucharadas de cebolla cabezona rallada

-½ de cucharadita de pimienta

-3 cucharadas de cebolla larga picada

-1 cucharada de cilantro picado

-2 cocos medianos

-10 tazas de agua

-1 taza de cebolla cabezona blanca picada

-¾ de taza de cebolla larga¸ picada

-1 ramita de cilantro

-1 cucharada de color

-1 ½ libras de ñame partido en trozos

-1 unidad de yuca

-2 plátanos verdes grandes partidos

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloca el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Debes dejarlo allí desde la noche anterior a la preparación, puedes taparlo y ponerlo en la nevera hasta el momento de prepararlo. Saca el agua de los cocos y guárdala. A parte puedes partir los cocos y rallarlos con la cáscara oscura. Calienta el agua y cuando esta hierva viértela sobre el coco rallado. Posteriormente exprime con las manos hasta tener un agua lechosa, luego puedes colarla y pasarla a una olla teniendo cuidado de exprimir bien. Después de realizar esto debes guardar la leche y el bagazo del coco y calentar las 10 tazas de agua y vértelas sobre el bagazo del coco. En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano. Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente. Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos .Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón.

ARROZ DE CAMARON

Ingredientes:

-1 kg de camarones

-4 tazas de arroz

-½ taza vino blanco

-½ taza cerveza

-13 dientes de ajo triturados

-1 taza cebolla picada

-3 cucharadas de ají panca en pasta

-2 cucharadas pimentón

-½ libra de arvejas cocidas

-5 ajíes amarillos frescos desvenados, despepitados y picados menudo

-4 pimentones picados

-Aceite

-Sal

-Pimienta

Preparación:

Saltear 3 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite. Cuando los ajos estén dorados, agregar 4 tazas de agua, esperar que hierva y agregar el arroz. Bajar a fuego moderado y cocinar tapado por 15 a 20 minutos hasta que termine de cocinarse. Verter una cucharada de aceite encima y volver a tapar durante cinco minutos. Peinar con un tenedor para que se termine de granear. Reservar y reposar 2 horas para que se enfríe. Limpiar los camarones, extraer el coral y separar las colitas. Hervir agua con sal en una olla. Echar las colas de los camarones y hervir por 2 minutos hasta que tomen color rosado. Retirar del agua y reservar. En una sartén grande freír el resto de los ajos, la cebolla picada, pimiento, ají panca en pasta, ají amarillo fresco, pimentón, sal y pimienta. Cuando esté todo bien frito, agregar la cerveza y hervir unos minutos. Agregar el coral de los camarones. Mezclar. Agregar el vino blanco y el arroz. Se mezcla hasta que tome un color parejo y se espera que granee unos minutos. Al momento de servir agregar la mitad de las colas de camarón y mezclar.

SIERRA FRITA

Ingredientes:

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