Limpieza Y Desinfeccion En Las Industrias Alimentarias De Lacteos

Regional Quindío

Centro Agroindustrial

SEMANA 1. ASEGURAMIENTO DE LOS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPM)- EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO

Limpieza Y Desinfección

Aprendiz:

 Roseslyn Báez

19/10/2014

Programa De Limpieza Y Desinfección En El Laboratorio De Análisis De Alimentos

LIMPIEZA

Introducción

Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar.

Programa de Inspección de la Higiene y Precauciones

En todos los establecimientos o laboratorios se debe efectuar un programa de limpieza y desinfección permanente que garantice una buena higiene del área, materias y equipos.

Se deben tener unas precauciones necesarias para que los productos no se contaminen con detergentes, desinfectantes u otra solución.

No deben mezclarse las soluciones o los productos como alcalinos con ácidos, los ácidos no pueden mezclarse con hipoclorito y las personas que trabajen con estos productos deben ser instruidos y utilizar los implementos personales adecuadamente.

Métodos de Limpieza

Existen diferentes métodos de limpieza, de forma individual o combinada, que son métodos físico y métodos químico; en el primero restregando o utilizando fluidos turbulentos y en el segundo mediante el uso de detergentes, álcalis o ácidos. Existen diferentes métodos de limpiezas los cuales son:

Preventivos: eliminar los desechos que se vayan originando para evitar que se adhieran a la superficie.

Manuales: Es cuando haya que eliminar la suciedad, con acción mecánica y solución detergente, en todo tipo de superficies o equipos con circuitos abiertos.

Limpieza in situ: Sistema automático de limpieza generalmente utilizado en conjunto con los sistemas de tuberías.

Pulverización a alta/baja presión y bajo/alto volumen (APBV) - (BPAV): Es la aplicación de solución detergente en bajas o altas presiones (bajo 100 lb/in2 o sobre 1.000 lb/in2).

Limpieza a base de espuma o gelatina: La espuma se adhiere

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