Limpieza Desinfeccion Planta

ACTIVIDAD 3

ELABORAR UN MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA EL

TALLER DE PANADERIA Y REPOSTERIA,

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL SANTANDER

CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PANADERIA

Manual de Limpieza y Desinfección

PLANTA DE PROCESAMIENTO TECNICOS DE PANADERIA

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

INTRODUCCION

El objetivo de este manual es establecer una serie de procedimientos para

Llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección en el ambiente de

panadería, para que este libre de contaminación y así proporcionar un área de

trabajo limpia, saludable y segura para la elaboración de los productos.

Cumpliendo con este procedimiento aseguramos la reducción de la

Contaminación de los productos asegurando una mayor calidad de ellos.

Este documento se realiza como un aporte para el proceso de limpieza y

desinfección y conocer los compuestos utilizados en los procedimientos desde

que se ingresa en el ambiente de Panadería.

OBJETIVOS

GENERAL:

Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse

en las instalaciones del ambiente de Panadería para garantizar la inocuidad de los

productos elaborados.

ESPECIFICOS:

Explicar los procesos de limpieza y desinfección de la instalación, equipos y

materiales del ambiente de panadería.

Disponer de un documento de consulta permanente para todos los aprendices que

ingresan al ambiente de panadería.

•

Establecer dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la

adecuada realización de los protocolos de limpieza y desinfección.

Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que

son aplicadas en el proceso para eliminar o disminuir la contaminación en los

equipos, personal, planta física y en el ambiente donde se realiza el proceso, la

atmósfera de trabajo, haciéndola , mas agradable, y optimizar la calidad sanitaria

de los productos.

La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a

las necesidades y exigencias que se requieren en el ambiente de Panadería, por

tanto es muy importante conocer los principios de limpieza y desinfección para

evitar la contaminación de los productos.

LIMPIEZA Y DESINFECCION

La limpieza y la desinfección tiene como fin asegurar una buena higiene, tanto

a nivel de los materiales, el personal y el ambiente de panadería donde se

elaboran el proceso de producción .

ETAPAS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION EN EL AMBIENTE DE

PANADERIA

SUPERFICIE A LIMPIAR PISOS

LIMPIEZA

•Recoger residuos sólidos

Prepararacion del detergente

Humedecer los pisos

Aplicación del detergente

Cepillado

...