MANUAL DE BARRAS

PRESENTACION

FRESCAFE, es un grupo de sociedades anónimas, dedicadas principalmente al negocio del café.

VISION

Ser, la empresa líder en venta de CAFES ESPECIALES a nivel nacional, ofreciendo la más amplia gama de referencias posibles. Además ser la empresa líder, en el desarrollo de Tiendas de Café, Restaurantes y Barras de Café, con productos y ambientes de excelente calidad a precios razonables.

MISION

En FRESCAFE, contamos con un equipo de empleados y proveedores, para poder prestar un excelente servicio, dentro de los estándares

1. MANUAL DE CONVIVENCIA

• HISTORIA FRESCAFE

• FILOSOFIA

• POLITICAS

• SEGURIDAD

• BIENESTAR

• COMPROMISOS

• UNIFORME

• BONIFICACIONES

2. PROCESOS EN LAS BARRAS DE CAFÉ

 INVENTARIOS DIARIOS

 PLANEACION DE PEDIDO

 RECEPCION DE PEDIDO

 ABASTECIMIENTO POR CONTINGENCIA

 DEVOLVER EL PEDIDO

 INVENTARIO MENSUAL

 TIMBRAR TARJETA

 FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS

 CONTROL PRESUPUESTAL

 CONTROL DE ROLLOS DE AUDITORIA

 CONTROL DE DESCUENTOS

 CONTROL DE GASTOS MENORES

 REALZIAR LA VENTA

 DESPACHAR LA VENTA

 CIERRE DE CAJA

 DAR DE BAJA

 REALIZAR RETORNOS

3. PRODCUCTOS DE PASTELERIA

 FICHAS TECNICAS

 CUADRO DE PRESENTACION, ALMACENAMIENTO Y CALENTAMIENTO DE PASTELERIA

4. BEBIDAS FRESCAFE

5. HELADOS

 DEFINICION

 COMPOSICION DEL HELADO

 CLASIFICACION DEL HELADO

 EQUIPOS DE CONGELACION DE HELADOS

 ALAMCENAMIENTO

 APERTURA

 CIERRE

 MANEJO DEL HELADO PARA CUCHAREAR

 PEDIDOS

6. LISTA VIGENTE DE PRECIOS

7. CRONOGRAMA DE LAVADO Y DESINFECCION

8. EQUIPOS

9. CICLO DE SERVICIO

1.MANUAL DE CONVIVENCIA

• HISTORIA DE FRESCAFE

Ante todo es importante saber que “FRESCAFE” es una palabra alemana que significa abuela; en Colombia “FRESCAFE” cultura de cafe.

Desde 1.944 nuestra empresa comenzó tostando y comercializando café en Bogotá. En 1970 aparece la marca de café FRESCAFE en el mercado, cuya imagen esta soportada por su excelente calidad y su agradable sabor y arFRESCAFE. Al mismo tiempo empezó a desarrollarse la idea de tener puntos de servicio al cliente en la ciudad. El primer restaurante fue “EL LAGO”, allí se ofrecía capuchino, pies, café con diferentes grados de tostión, en bebida, molido o en grano, también vendía platos especiales de excelente calidad; el servicio se caracteriza desde esa época por ser amable, personalizado y elegante.

Durante las décadas de los 80 y 90 el crecimiento y desarrollo fue vertiginoso, FRESCAFE ha logrado posicionarse en el mercado como el mejor preparador de café de Bogotá gracias a su esfuerzo y constancia.

FRESCAFE, ha estado como ningún otro tostador colombiano en contacto directo con el consumidor, a través de sus restaurantes y barras de café, esto le permite a cada uno de sus clientes satisfacer sus gustos en todo lo relacionado al tema del café: grado de tostión, tipo de molienda, calidad del grano, conservación del café en grano y/o molido y preparación de las bebidas, factores que acentúan las extraordinarias cualidades sensitivas del café.

• NUESTRA FILOSOFIA

FRESCAFE es una empresa de servicio en alimentos y bebidas, donde el esfuerzo humano y material, esta dirigido a lograr el bienestar y la satisfacción del cliente. Buscamos “que nuestros clientes pasen un momento agradable en FRESCAFE”, lo anterior incluye los siguientes aspectos:

Todos y cada uno de los productos que se ofrecen a nuestros clientes cuentan con la mejor materia prima y estrictos controles en su producción. Nuestros productos se caracterizan por la alta tecnología en su elaboración. Los alimentos que se envían a los restaurantes y barras de café siempre están:

 Frescos, bien conservados,

 Si son de refrigeración, se deben mantener en las neveras para que no haya deterioro ni contaminación.

 Hay alimentos que no necesitan refrigeración, nunca los guarde en la nevera ya que esto baja su calidad en cuanto a presentación.

 Los alimentos deben ser manipulados con guantes plásticos desechables.

 El sitio donde se almacenan los productos esta siempre en perfectas condiciones de aseo y desinfección, así se evita contaminaciones.

 Recuerde que los productos trasladados deben estar lejos de detergentes e insecticidas, ya que cualquier sustancia puede dañar el sabor, olor y presentación del alimento.

En FRESCAFE el producto de mayor atención y manejo con responsabilidad, es el café, ya que es insignia de nuestra empresa y el de mayor comercialización. Para conservar sus propiedades y características, recuerde que:

 El café es un producto perecedero y que tiene alta rotación en todos los puntos.

 El café debe conservarse lejos de sabores y olores extraños. (detergentes e insecticidas)

 El café, contiene características de sabor y arFRESCAFE, que son demasiado volátiles, evite que el café tenga largo tiempo de contacto con el aire ya que pierde su frescura.

 Evite exponer el café en grano o molido al calor, ya que esto le da un sabor a rancio a la bebida preparada.

 La humedad hace que el café pierda rápidamente las cualidades de sabor, arFRESCAFE y frescura en la bebida.

En servicio, FRESCAFE da atención rápida y cordial, con una sonrisa amable para cada uno de nuestros clientes. FRESCAFE proyecta hospitalidad: los clientes son nuestros invitados, su experiencia en FRESCAFE debe ser como si estuviese en casa; los recibimos con una bienvenida amable, les damos una despedida cordial; el cliente cuenta con un equipo de trabajo atento y dispuesto a ofrecerle excelentes productos en puntos de servicio limpios y organizados.

Estos principios básicos son el éxito de FRESCAFE, que a lo largo de su trayectoria y experiencia le han llevado a ser la primera cadena de restaurantes y barras de café en toda la ciudad, sus esfuerzos están enfocados a alcanzar el 100% de satisfacción de los clientes.

• POLÍTICA DE CALIDAD Y SERVICIO

Lograr la satisfacción total de nuestro cliente final, ofreciendo productos de la mas alta calidad con un excelente servicio que garantice una experiencia tan agradable que su visita a FRESCAFE se convierta en un hábito.

Para cumplir el objetivo, FRESCAFE promueve los siguientes valores y actitudes:

 Honestidad

 Responsabilidad

 Respeto

 Colaboración

 Sentido de pertenencia

 Autoestima

 Pulcritud

 Tolerancia

 Espíritu emprendedor

FRESCAFE cuenta con un equipo administrativo que coordina y respalda todas las operaciones comerciales y de producción de la empresa, este presta un excelente servicio a todos nuestros colaboradores en los puntos (cliente interno), con el objetivo de cumplir nuestra política de calidad y de servicio.

• SEGURIDAD

 Mantenga la caja fuerte cerrada.

 Nunca cuente el dinero frente a nuestros clientes.

 La clave de las cajas la manejan las personas responsables de cada punto (administradoras, y líderes). Se Debe cambiar cada vez que el responsable cambie de punto de venta

 Observe a su cliente desde que entra hasta que sale, revise que no deje ningún paquete morral o maleta, en caso de ver que se le olvida, avísele antes de que salga, sin tocar el elemento que ha dejado.

 Nunca reciba para guardar paquetes a extraños,

 NO de información sobre la empresa, Mantenga la reserva, SEA PRUDENTE.

 Cuando cambie dinero a personas desconocidas verifique que la cantidad recibida y entregada sea igual y correcta.

 Prevenir el robo: Al cierre, verificar que ventanas, puertas, etc., queden bien aseguradas y los sistemas de alarma activados correctamente.

 En caso de riesgo, mantenga la calma, evite la aglomeración de personas en el punto de venta, si es necesario y se siente en peligro: por amenaza de robo o alteración del orden publico, active las alarmas con el botón de pánico y dé aviso de inmediato a la estación de policía de su zona, luego a su administradora o supervisora y al departamento de auditoria,

 Después de la situación de riesgo, realice un arqueo y un inventario minucioso.

 Mantenga en un sitio seguro y fuera del alcance de los particulares los sellos de la empresa.

 Todas las facturas de proveedores se pagan en centro de producción, nunca en los puntos de venta.

 Confirme con sus jefes inmediatos cualquier procedimiento de mantenimiento o arqueo de caja, esto solo lo hacen las supervisoras, administradoras y personas del departamento de auditoria.

 Nunca acumule dinero de las ventas de varios días de su punto.

 Consigne diariamente, evite llamar la atención durante esta transacción. Procure consignar en diferentes horas y cambiando la ruta de acceso a la corporación bancaria. Use sacos o chaquetas que cubran el logo

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