MANUAL DE BARRAS
Enviado por yamilosa2000 • 28 de Junio de 2014 • 26.028 Palabras (105 Páginas) • 289 Visitas
PRESENTACION
FRESCAFE, es un grupo de sociedades anónimas, dedicadas principalmente al negocio del café.
VISION
Ser, la empresa líder en venta de CAFES ESPECIALES a nivel nacional, ofreciendo la más amplia gama de referencias posibles. Además ser la empresa líder, en el desarrollo de Tiendas de Café, Restaurantes y Barras de Café, con productos y ambientes de excelente calidad a precios razonables.
MISION
En FRESCAFE, contamos con un equipo de empleados y proveedores, para poder prestar un excelente servicio, dentro de los estándares
1. MANUAL DE CONVIVENCIA
• HISTORIA FRESCAFE
• FILOSOFIA
• POLITICAS
• SEGURIDAD
• BIENESTAR
• COMPROMISOS
• UNIFORME
• BONIFICACIONES
2. PROCESOS EN LAS BARRAS DE CAFÉ
INVENTARIOS DIARIOS
PLANEACION DE PEDIDO
RECEPCION DE PEDIDO
ABASTECIMIENTO POR CONTINGENCIA
DEVOLVER EL PEDIDO
INVENTARIO MENSUAL
TIMBRAR TARJETA
FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS
CONTROL PRESUPUESTAL
CONTROL DE ROLLOS DE AUDITORIA
CONTROL DE DESCUENTOS
CONTROL DE GASTOS MENORES
REALZIAR LA VENTA
DESPACHAR LA VENTA
CIERRE DE CAJA
DAR DE BAJA
REALIZAR RETORNOS
3. PRODCUCTOS DE PASTELERIA
FICHAS TECNICAS
CUADRO DE PRESENTACION, ALMACENAMIENTO Y CALENTAMIENTO DE PASTELERIA
4. BEBIDAS FRESCAFE
5. HELADOS
DEFINICION
COMPOSICION DEL HELADO
CLASIFICACION DEL HELADO
EQUIPOS DE CONGELACION DE HELADOS
ALAMCENAMIENTO
APERTURA
CIERRE
MANEJO DEL HELADO PARA CUCHAREAR
PEDIDOS
6. LISTA VIGENTE DE PRECIOS
7. CRONOGRAMA DE LAVADO Y DESINFECCION
8. EQUIPOS
9. CICLO DE SERVICIO
1.MANUAL DE CONVIVENCIA
• HISTORIA DE FRESCAFE
Ante todo es importante saber que “FRESCAFE” es una palabra alemana que significa abuela; en Colombia “FRESCAFE” cultura de cafe.
Desde 1.944 nuestra empresa comenzó tostando y comercializando café en Bogotá. En 1970 aparece la marca de café FRESCAFE en el mercado, cuya imagen esta soportada por su excelente calidad y su agradable sabor y arFRESCAFE. Al mismo tiempo empezó a desarrollarse la idea de tener puntos de servicio al cliente en la ciudad. El primer restaurante fue “EL LAGO”, allí se ofrecía capuchino, pies, café con diferentes grados de tostión, en bebida, molido o en grano, también vendía platos especiales de excelente calidad; el servicio se caracteriza desde esa época por ser amable, personalizado y elegante.
Durante las décadas de los 80 y 90 el crecimiento y desarrollo fue vertiginoso, FRESCAFE ha logrado posicionarse en el mercado como el mejor preparador de café de Bogotá gracias a su esfuerzo y constancia.
FRESCAFE, ha estado como ningún otro tostador colombiano en contacto directo con el consumidor, a través de sus restaurantes y barras de café, esto le permite a cada uno de sus clientes satisfacer sus gustos en todo lo relacionado al tema del café: grado de tostión, tipo de molienda, calidad del grano, conservación del café en grano y/o molido y preparación de las bebidas, factores que acentúan las extraordinarias cualidades sensitivas del café.
• NUESTRA FILOSOFIA
FRESCAFE es una empresa de servicio en alimentos y bebidas, donde el esfuerzo humano y material, esta dirigido a lograr el bienestar y la satisfacción del cliente. Buscamos “que nuestros clientes pasen un momento agradable en FRESCAFE”, lo anterior incluye los siguientes aspectos:
Todos y cada uno de los productos que se ofrecen a nuestros clientes cuentan con la mejor materia prima y estrictos controles en su producción. Nuestros productos se caracterizan por la alta tecnología en su elaboración. Los alimentos que se envían a los restaurantes y barras de café siempre están:
Frescos, bien conservados,
Si son de refrigeración, se deben mantener en las neveras para que no haya deterioro ni contaminación.
Hay alimentos que no necesitan refrigeración, nunca los guarde en la nevera ya que esto baja su calidad en cuanto a presentación.
Los alimentos deben ser manipulados con guantes plásticos desechables.
El sitio donde se almacenan los productos esta siempre en perfectas condiciones de aseo y desinfección, así se evita contaminaciones.
Recuerde que los productos trasladados deben estar lejos de detergentes e insecticidas, ya que cualquier sustancia puede dañar el sabor, olor y presentación del alimento.
En FRESCAFE el producto de mayor atención y manejo con responsabilidad, es el café, ya que es insignia de nuestra
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