MINI RECETARIO PRACTICO
Enviado por jeadriano • 29 de Marzo de 2014 • 1.811 Palabras (8 Páginas) • 145 Visitas
DEDOS DE POLLO CON DOS SALSAS (RINDE 4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
Para la salsa picante:
o 1 pieza de chile chipotle adobado
o ¼ pieza de cebolla
o 1 diente de ajo
o 2 cucharadas de vinagre
o 1 taza de agua
o Sal y pimienta (la necesaria)
Para la salsa dulce:
o ½ taza de concentrado de tamarindo
o ¼ pieza de cebolla
o 1 diente de ajo
o 1 cucharada de vinagre
o 1 cucharada de azúcar
o 1 taza de agua
o Sal y pimienta (la necesaria)
Para los dedos de pollo:
o 2 piezas de huevo
o Sal y pimienta al gusto
o 600 gramos de pechuga de pollo deshuesada
o 1 taza de harina
o 1 taza de pan molido
o Aceite (la necesaria)
PROCEDIMIENTO:
1) Para la salsa picante: licuar todos los ingredientes, colar en la sartén y dejar espesar ligeramente. salpimentar y reservar.
2) Para la salsa dulce: licuar todos los ingredientes, colar y verter a la sartén. Dejar espesar ligeramente y salpimentar.
3) Para los dedos de pollo: en un tazón romper los huevos, batir con la pimienta y la sal. Cortar la pechuga en tiras y rebosar los dedos de pollo en el huevo. pasar por harina, rebosar nuevamente en el huevo y pasar por pan molido (presionar para que se pegue bien). Por último, freír en suficiente aceite caliente, hasta cocer perfectamente el pollo. Retirar del fuego y escurrir la grasa. acompañar con las dos salsas.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO Y RAJAS (RINDE 4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
o 190 gramos de queso crema
o 4 piezas de bistec de pechuga
o 1 pieza de chile poblano en rajas (escalfado)
o Sal al gusto
o Pimienta al gusto
Para la salsa:
o 1 pieza de chile guajillo
o 1 pieza de chile pasilla
o 1 diente de ajo pelado
o ½ pieza de cebolla
o 2 piezas de tomate
o Aceite (la necesaria)
o Orégano al gusto
o Comino al gusto
PROCEDIMIENTO:
1) Acremar el queso hasta suavizar. colocar los bisteces de pechuga sobre el papel aluminio. Salpimentar y untar el queso crema.
Acomodar en un extremo las rajas de chile poblano, enrollar con la ayuda del papel y cerrar como un caramelo. Introducir en una cacerola con agua hirviendo por 25 minutos, escurrir y reservar.
2) Para la salsa: limpiar el chile guajillo, retirar semillas y venas; limpiar el chile pasilla, retirar semillas y venas. Cortar el ajo, la cebolla y el tomate en trozos. Freír en una sartén y agregar un poco de caldo y hervir hasta que ablanden los chiles. Licuar con un poco de agua, orégano, comino y sal. Condimentar con sal y pimienta.
3) Retirar el papel aluminio de las pechugas, cortar en rebanadas y bañar con la salsa.
POLLO ROJO (RINDE 4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
o 4 piezas de pierna y muslo de pollo
o ¼ pieza de cebolla
o 5 dientes de ajo
o 1 manojito de albahaca
o 1 manojito de tomillo
o 3 piezas de chile de árbol
o 2 piezas de pimiento rojo
o 2 cucharadas de mantequilla
o Puré de tomate (la necesaria)
o 1 taza de vino blanco
o Sal al gusto
o Pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
1) Retirar la grasa de la pierna y el muslo.
2) Picar finamente la cebolla, el ajo, la albahaca y el tomillo. Cortar en trozos el chile; cortar en cuadros el pimiento rojo.
3) Untar el refractario con la mantequilla, colocar el pollo en el refractario. Bañar con el puré de tomate, luego con el vino.
Espolvorear los ingredientes picados (ajo, albahaca, tomillo y cebolla), el pimiento, el chile, sal y pimienta.
Tapar con papel aluminio y hornear a 200° C por 25 minutos.
MASA PARA PREPIZZA
INGREDIENTES:
o 500 gramos de harina de trigo
o 325 ml. de agua
o 30 gramos de levadura
o 3 cucharadas de aceite
o 1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO:
1) Triturar y desmenuzar la levadura. Agregarle sal, aceite y agua, de a poco, hasta que se desintegre. Dejar descansar tapada.
2) Unir la levadura a la harina cernida trabajándola con las manos. Cuando la masa se vuelva uniforme, formar un bollo, enharinar y cubrir con un trapo.
3) Mantener en reposo en un sitio templado durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
4) Separarla en bollitos, según la cantidad de prepizzas deseadas y estirar con palo de amasar.
5) Llevar a horno moderado, en placas aceitadas y cocinar por 10 minutos.
PIZZA DE JAMON Y MORRONES
INGREDIENTES:
o 1 prepizza
o 100 gramos de jamón cocido
o 250 gramos de puré de jitomates
o 1 morrón rojo
o 1 cebolla
o 1 cda. de aceite de oliva
o 6 aceitunas verdes
o Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
1) Picar la cebolla y cortar el morrón al medio y picar una de las mitades. Freír la cebolla junto a la mitad del morrón. En la misma sartén agregar el puré de jitomates y salpimentar. Dejar sobre el fuego, revolviendo, durante 10 minutos. Volcar la preparación sobre la masa y cubrir con el jamón cocido. Cortar la otra mitad del morrón en tiritas y colocarlas sobre la pizza, terminar con las aceitunas cortadas en rodajas.
2) Llevar al horno a temperatura media por 15 minutos.
CREPES SUZETTE
INGREDIENTES:
Para la masa:
o 200 gramos de harina
o 750 ml. de leche
o 4 piezas de huevos
o 1 pizca de sal
o Mantequilla (la necesaria)
Para la salsa:
o 40 gramos de mantequilla
o 1 ralladura de naranja
o 2 cucharadas de azúcar
o 100 ml. de jugo de naranja
o 20 ml. de jugo de limón
o 60 ml. Grand Marnier (licor)
PROCEDIMIENTO:
Para las crepes…
1) Batir en un bowl la harina, la leche, el azúcar y la sal hasta formar una masa.
2) Añadir los huevos y batir energéticamente hasta que las yemas y las claras se hayan incorporado completamente a la masa de harina.
3) Llevar
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