MOLECULAS ORGANICAS

1. RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS ORGANICAS

2. RESUMEN

En este informe se evidencia el importante papel que juegan las moléculas orgánicas en la vida, ya que son constituyentes importantes de las células y abarcan un gran porcentaje en los alimentos de origen animal y vegetal. En estas moléculas se encuentran contenidos los carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleídos.

Para realizar la identificación de dichos elementos, es necesario recurrir a procedimientos sencillos en donde se realiza la comparación de diferentes pruebas de control, dando como cambios positivos a aquellos que presentan un cambio o una reacción con la sustancia que se esté mezclando.

Para la identificación de las moléculas orgánicas se hace necesario aplicar una prueba para cada una de ellas, lo cual nos indica que los objetivos propuestos fueron alcanzados satisfactoriamente con cada uno de los productos y sus respectivos reactivos.

• CARBOHIDRATOS -------REACCTIVO DE BENEDICT

• PROTEINAS-----------------REACTIVO DE BIURET

• LIPIDOS---------------------- REACTIVO DE SUDAN

3. RESULTADOS

A) Detención De Carbohidratos

Reactivo Benedict

Ilustración 1 Muestras con reactivo Benedict

Fuente de Imagen Grupo de laboratorio.

Al agregar 1 mL de reactivo de Benedict a cada tubo se observó una leve coloración de azul en la muestra que contenía Glucosa y la muestra de agua, mientras que la muestra que contenía el sumo de la papa, pera y huevo n o se observó cambios.

Al calentar durante aproximadamente 5 minutos se observó lo siguiente.

Ilustración 2 Muestra de papa después de calentar Ilustración 3 Muestra de agua después de calentar

Ilustración 4 Muestra de glucosa y pera después de calentar.

Al colocar en el baño de maría las muestras se observó el cambio de tonalidad del color en muestras de glucosa y pera.

Prueba de Lugol

Tabla 1. Resultados obtenidos en la identificación de Carbohidratos.

Muestra Reactivo Benedict Lugol

Antes de Calentar Después de Calentar

1. Agua Color azu

l

Mantiene apariencia y color

Color naranja intenso

2. Jugo de Papa Leve tono verdoso

Se separan en dos faces

Color vino tinto oscuro

3. Jugo de pera Leve coloración verdosa

Color amarillo intenso

Color amarillo con unos pequeños grumos

4. Solución de Glucosa Color azul

Color amarillo

Color amarillo intenso

B. Obtención De Lípidos

Tabla 2. Resultados con el reactivo de Sudan

Nuestra Observaciones

1. Agua y aceite

Toma coloración rasado separado en dos fases (Una que es el agua y la otra que es el aceite)

2. Jugo de papa o pera

Toma coloración toja en una sola fase homogénea

3. Agua

Toma coloración rosado claro en una sola fase

C. Detención De Proteínas

Muestra Reactivo Biuret

Positivo Negativo

1. Agua

2. Gelatina

3. Albumina

4. Zumo de pera

4. CUESTIONARIO

A. ¿Por qué en los experimentos se incluye un tubo con agua?

Para comparar en el ensayo de laboratorio cómo reaccionan los diferentes reactivos en la ausencia de las moléculas orgánicas en la muestra.

B. En la detección de carbohidratos, ¿cuál de los tubos tiene más azúcares reductores, por qué?

Los tubos que tiene más azucares reductores fueron la muestra de glucosa y la de pera, ya que al agregarles reactivo Benedic y calentarlas, el color de las muestras cambio a amarillo intenso debido a que el reactivo de Benedict contiene cobre y éste se reduce en presencia de azúcares reductores. Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores y las muestras que tuvieron una coloración similar a esta fueron las muestras mencionadas anteriormente.

C. ¿Cuál es la función del almidón para las plantas?

El almidón es el carbohidrato de reserva más abundante en las plantas y se encuentra en hojas, diferentes tipos de tallos y raíces así como en flores, frutos y semillas en los cuales se utiliza como fuente de energía durante periodos de dormancia, estrés o reinicio del crecimiento.

D. ¿Cuál es el principal componente de la clara de huevo y de la gelatina comercial?

La clara corresponde al 60% del peso total del huevo, y es casi transparente porque está formada, principalmente, por agua (88%) y proteínas (11%). Las proteínas

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