Manejo De Poscosecha

MANEJO DE POSCOSECHA

En la actualidad tenemos muchos problemas en la pos cosecha ya que no se están tomando todas las medidas necesarias para manejar la fruta después de la cosecha, todavía hay problemas de almacenamiento, de transporte y de empaque.

Muchas pequeñas empresas agrícolas que se dedican a comercializar frutas y verduras por no invertir en dichos pasos obtienen perdidas descomunales ya que almacenan muy mal las frutas, no las tienen en las temperaturas necesarias ni en un lugar con las mínimas normas de higiene necesarias la idea del almacenamiento o mejor del buen almacenamiento es que las frutas y verduras conserven sus características básicas del producto como la frescura o sanidad, además evitar el deterioro por microorganismos, que la fruta se madure más rápido de lo indicado, que halla senescencia en frutas y verduras, pero para todo esto debemos saber que la temperatura tiene una gran influencia en el buen manejo de las frutas puesto que de acuerdo a la fruta debe ser la temperatura en que debe almacenarse, como por ejemplo la temperatura mínima para que un banano se almacene debe ser de 12°C, si esa temperatura es más baja el banano empezaría a tener cambios en el sabor(desagradable), piel opaca, líneas pardas en la piel, a si en otras frutas.

El proceso de empaques es la operación final del acondicionamiento del producto para el transporte, almacenamiento y mercadeo. Su finalidad es facilitar el manejo, apilado en almacenamiento y transporte del producto y sobre todo ofrecer protección contra los golpes, caídas, presiones entre otros, durante las diversas manipulaciones a las que se somete. Por esta razón hay variedad de empaques como de madera estos son quizás unos de los más utilizados ya son reutilizables y además muy económicos pero tienen una desventaja que tiene superficies ásperas y bordes cortantes y esto hace que hallan laceraciones en las frutas, otro ejemplo de empaques es el cartón corrugado el cual no es reutilizable pero puede ser fabricado para amplios tamaños y especificaciones de resistencia; tenemos además las bolsas o redes estas son livianas y de bajo costo pero no pueden estivarse, y no protegen el producto de daños mecánicos; además hoy en día en países como Japón y Estados Unidos se utilizan mucho los empaques activos o empaques inteligentes preservan la calidad del producto creando o manteniendo las condiciones óptimas para su conservación. Estos envases pueden asegurar una composición gaseosa óptima al interior del envase, seleccionando los gases que pueden atravesar el envase o actuando como absorvedores. Los gases son el oxígeno, etileno o vapor de agua, que pueden iniciar y acelerar el proceso de deterioro de los productos alimentarios.

Y finalmente un buen transporte tiene que tener la temperatura adecuada según el producto, evitar la contaminación cruzada o sea como ya vemos muchas

...