Manejo Poscosecha De Granos
oskar18228 de Julio de 2012
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Manejo
Postcosecha
Manejo Postcosecha
de Granos
A nivel del Pequeño Agricultor
Universidad Nacional de Colombia
Comité de Investigaciones y Desarrollo Científico
CINDEC
Créditos
AUTORES
José Eugenio Hernández H.
Investigador Principal
Ingeniero Agrícola M.Sc
Profesor Asociado, Director Departamento de
Ingeniería Agrícola.
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de
Colombia, sede Santafé de Bogotá.
Luis Hernando Puentes P.
Coinvestigador.
Ingeniero Agrícola M.Sc
Profesor Asistente Departamento de
Ingeniería Agrícola.
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de
Colombia, sede Santafé de Bogotá.
Gabriel J. Sánchez J.
Diseño y Diagramación
Colaboradores
Amanda Martínez O.
Ingeniería Agrícola
Mario Fernando Barrios.
Ilustración
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MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
Presentación
El Departamento de Ingeniería Agrícola
de la Facultad de Ingeniería de la Universidad
Nacional de Colombia, sede
Santafé de Bogotá y la Alcaldía Municipal
de Susacón (Boyacá), han unido sus
esfuerzos para producir esta cartilla como
instrumento de divulgación del programa
de transferencia de tecnología para el
manejo postcosecha de granos a nivel de
pequeño agricultor implementado en la
zona. Su propósito es indicar a los
pequeños productores rurales algunos
sencillos procedimientos que les permitirán
una buena conservación de sus
cosechas de granos básicos.
Es requisito indispensable para el éxito
un programa de transferencia de tecnología
la participación directa de la comunidad
tanto en la identificación de la
problemática que los afecta, como en la
implementación de alternativas de solución
para la misma. Se trata de "aprender
haciendo".
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MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
Contenido
Introducción 7
El Manejo Postcosecha de
Granos
La Recolección
Operaciones de
Acondicionamiento de
Postcosecha
Secado
Limpieza
Selección
Almacenamiento
- Caneca Metálica
- Bolsa plástica
- Silo metálico de fondo plano 34
- Troja 40
La Desgranadora 44
8
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14
22
26
28
30
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MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
Introducción
En los países en desarrollo como Colombia, aún
existe un déficit de alimento para atender las necesidades
de la población.
A pesar de la generación de nuevas y mejores variedades
de semillas, así como de prácticas de cultivo
que han permitido obtener incrementos en el rendimiento
por unidad de área, los métodos y estructuras
para el manejo de los granos a partir de la recolección
empleados a nivel de pequeño productor no han
cambiado, por lo que se siguen implementando procedimientos
poco apropiados que ocasionan pérdidas
de los productos tanto en la cantidad como en la
calidad de los mismos, debido básicamente al ataque
que sufren por parte de agentes biológicos como
insectos, roedores y hongos.
La disminución de su cantidad y calidad afecta directamente
la disponibilidad de alimentos, así como la
posibilidad de contar con excedentes comercializables
que permitan el ingreso de recursos económicos que
ayuden a mejorar las condiciones de vida de la unidad
familiar.
El mejoramiento de los actuales sistemas de manejo
postcosecha o la incorporación de otros sistemas
apropiados y mejores no requieren de grandes inversiones,
pero sí que los agricultores hagan más eficientes
sus actuales prácticas de secado, limpieza,
selección, almacenamiento y control de plagas.
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El Manejo Postcosecha
La calidad que
tienen los
granos en el
momento de la
cosecha,
solo se podrá
conservar
mediante la
implementación
de
adecuadas
y eficientes
prácticas de
manejo
postcosecha.
MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
de Granos
La calidad de los granos está selección, clasificación,
estrechamente relacionada almacenamiento y control de
con su capacidad para resis- plagas, los cuales se efectúan
tir el manejo a que serán so- a partir del momento de su
metidos después de la cose- recolección y hasta el consucha.
mo final.
Los granos húmedos y sucios Mediante la implementación
son susceptibles al deterioro de estas prácticas se consicausado
por el ataque de pla- gue conservar en forma segugas
y enfermedades, y debido ra los granos producidos , pua
ello, a que se produzcan diéndose disponer por más
grandes pérdidas en canti- tiempo de alimentos de buena
dad y calidad. calidad para el sustento de la
El manejo postcosecha de los familia así como conservargranos
consiste en la realiza- los sin Problemas en espera
clon de prácticas de acondi- de que los Precios del mercacionamiento
del producto ta- dos sean más favorables
les como secado, limpieza, para el producto.
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La Recolección
Son varios los factores
que se deben tener
en cuenta y que ayudan
a determinar el momento
oportuno
para efectuar
la recolección de los granos.
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MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
El color y la forma
características de cada producto así como
el contenido de humedad
son indicativos de que
el grano está listo
para su
recolección.
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Operaciones
de Acondicionamiento
Las principales operaciones de acondicionamiento necesarias de
implementar para garantizar un duradero y seguro almacenamiento
de los granos a nivel rural son: el secado, la limpieza, la selección y
el control de plagas.
Son una serie de actividades
que se realizan con el grano a
fin de conseguir dejarlo en las
mejores condiciones para un
almacenamiento seguro, conservando
la calidad que trae
desde la recolección.
En la mayoría de este tipo
de productos el manejo se
efectúa a granel, o sea
desgranado, sin embargo en
el caso del maíz es posible
efectuar parte de estas
operaciones cuando se encuentre
aún en la tusa.
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MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
Postcosecha
El manipuleo del grano a gra- piden el ataque de Insectos,
nel(o desgranado) facilita la roedores, la contaminación y
realización dé las operaciones el rehumedecimiento del grano
acondicionamiento, reduce
la cantidad de espacio necesario
para su almacenamien
to y permite la utilización de
recipientes herméticos que im-
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Secado
El contenido de humedad es el principal factor
que influye en la conservación de
la calidad del grano almacenado.
Para conseguir un almacenamiento
seguro es indispensable
que el grano tenga un bajo
contenido de humedad, es decir
que este seco, puesto que
los granos húmedos son un
excelente medio para el desarrollo
de hongos,
microorganismos, insectos y
por consiguiente para la
destrucción del producto.
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MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
¿QUE ES EL SECADO?
El secado es el método más antiguo utilizado por el hombre
para conservar sus cosechas por un tiempo relativamente
largo y consiste en retirar gran parte de la humedad presente
en el grano en el momento de la recolección, hasta dejarlo en
un nivel que garantice un almacenamiento seguro.
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Determinación del contenido de humedad
La determinación del contenido de humedades el primer paso
que se debe efectuar cuando se va a adecuar el grano para su
posterior almacenamiento.
Existen varios métodos que permiten determinar en el
campo, en forma rápida y confiable si un grano está seco o
no. Estos son:
1. Por el sonido:
El grano cuando está seco, al
ser movido y existir
rozamiento y golpeteo entre
sí, produce un sonido parecido
al de una teja seca o a un
vidrio. Si está húmedo no suena.
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MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS
2. Trituración del grano:
Un grano al triturarlo entre
dos superficies duras (ejemplo
dos piedras)y se convierte
fácilmen-te en harina, está
seco. Si forma grumos Indica
que todavía está húmedo.
3. Usando sal seca:
se coloca en un frasco de vidrio
una porción de sal seca, luego se
añade una muestra de grano y
se agita la mezcla. Si la sal se
adhiere a la superficie del
grano, éste está húmedo, en
caso
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