Manual De Manipulación De Alimentos
Enviado por AngiieKatheriine • 31 de Marzo de 2013 • 204 Palabras (1 Páginas) • 423 Visitas
Clasifi cación de los Alimentos según Riesgo Epidemiológico:
Los alimentos de mayor riesgo en salud pública son aquellos que por sus características
de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes,
necesitan en su elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución
y comercialización un manejo muy especial o de lo contrario pueden deteriorarsen
rápidamente y ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Entre
estos alimentos están: la leche, derivados lácteos, carne de bovinos, porcinos,
aves y otras especies, derivados cárnicos, productos de la pesca y sus derivados,
alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente, alimentos
o comidas preparados de origen animal listos para el consumo, alimentos
infantiles.
Los alimentos de alto riesgo son aquellos en los cuales los microorganismos
patógenos, encuentran condiciones adecuadas y óptimas para su desarrollo y
crecimiento ya que son alimentos ricos en nutrientes.
De acuerdo con estudios técnicos, perfi l epidemiológico y sus funciones de vigilancia
y control, el Ministerio de la Protección Social, en su Decreto 3075 de
1997 establece los alimentos relacionados a continuación como alimentos de
mayor riesgo en salud pública.
3.6.1 Alimentos de Alto Riesgo:
Carne, productos cárnicos y sus preparados.
Leche y derivados lácteos.
Productos de la pesca y sus derivados.
Productos preparados a base de huevo.
Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente. (pH
> 4.5).
Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.
Alimentos infantiles.
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