Proyecto Manual De Manipulacion De Alimentos

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLTÉCNICA

DE LA FUERZA ARMADA

VICERRECTORADO DE ASUNTOS SOCIALES

Y PARTICIPACIÓN CIUDADANA

COORDINACIÓN DE EXTENSIÓN

DIVISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO

NUCLEO GUÁRICO – EXTENSIÓN CAMAGUÁN

“ELABORACIÓN DE UN MANUAL SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS A NIVEL DOMESTICO, DIRIGIDO A LOS HABITANTES DEL SECTOR CASCO CENTRAL II DEL MUNICIPIO CAMAGUÁN ESTADO GUÁRICO”

TUTOR:

NUBIA PARRA PRESTADORES DEL SERVICIO COMUNITARIO:

C.I: 11.235.788 HIDALGO ELVIS C.I: 19.476.084

GONZALEZ ZURIMA C.I: 20.523.666

11IAGD MOTA LUIS C.I: 19.600.136

9NO SEMESTRE RIVERO NILYAN C.I: 19.160.235

DEL VILLAR BELKYS C.I: 17.936.274

PARRA LEYDIS C.I: 19.343. 815

IBAÑEZ JESUS C.I: 18.405.393

CAMAGUÁN, JULIO 2.012

INSTITUCIÓN U ORGANIZACIÓN PROPONENTE

“CONSEJO COMUNAL CASCO CENTRAL II”

MUNICIPIO CAMAGUÁN EDO. GUÁRICO

EMILIO AVILA

TELEFONO:

VOCERO PRINCIPAL

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las políticas y objetivos de calidad establecidos en la manipulación de alimentos son determinados por la organización mundial de la salud (O.M.S) quien bajo una directriz global se encarga específicamente de la conformación de normas, códigos y su debido cumplimiento. Denominada Codex Alimentarius, es este el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación esta comisión es un organismo subsidiario de la organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) y de la organización mundial de la salud.

En Venezuela, el codex alimentarius está representado por un comité nacional órgano permanente que se encarga de examinar las normas y de coordinar los mecanismos relativos a la protección de los consumidores, así como de facilitar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos. Dicho comité nacional fue creado oficialmente el 11 de julio del 2001, por la gaceta oficial de la República Bolivariana de Venezuela No 37.237. De acuerdo a la O.M.S (1998) señala que “al reconocer la necesidad de definir normas internacionales que sirvieran de orientación a la industria alimentaria en expansión en todo el mundo y que a su vez protegieran la salud de los consumidores.¨ (pág. 236). Lo anteriormente descrito señala que: la presencia de irregularidades en el manejo de productos alimenticios fortaleció el establecimiento de códigos para proteger al consumidor y conservar la salud.

La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos estas constituyen el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que son consumidos y para cumplir con lo anteriormente dicho el manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función.

Cabe Señalar que los casos de alimentos mal manipulados se extienden por todos los hogares venezolanos, Hay que reconocer que son demasiados los consumidores que no tienen una formación alimentaria adecuada, y muchas veces actúan por prácticas aprendidas de familiares y amigos, pero sin conocer muy bien por qué lo hacen. Después de llegar a casa con la compra deberíamos lavarnos las manos con abundante agua y jabón, pues eso impedirá aumentar la contaminación de los alimentos que vamos a consumir. Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.

De esta Realidad no se escapa el Municipio Camaguán, específicamente el sector Casco Central II. Para evitarlo, lo primero que podemos hacer es lavar nuestras manos después de realizar cualquier operación que implique una posible contaminación de superficies o alimentos.

Es básico lavarse las manos después de realizar cualquier operación que implique contaminación si la respuesta es negativa, todo lo demás que se haga en la compra o en la cocina para prevenir infecciones va a servir de poco, ya que regularmente estaremos introduciendo microorganismos en nuestros alimentos, algunos de ellos potencialmente patógenos. Una vez considerada la higiene personal, hay que empezar a plantear la manipulación de los alimentos en sí misma. Siempre son más peligrosos los alimentos crudos que los que se cocinan o se tratan de alguna manera, ya que están más contaminados y se conservan por la refrigeración o el envasado. Mediante el Desarrollo de la problemática expuesta surgen las siguientes interrogantes: ¿Es Necesaria la Realización de un Manual sobre manipulación de Alimentos a Nivel Domestico?, ¿Es Posible Indagar sobre el Nivel de Conocimiento que poseen los Habitantes del Sector Casco Central II sobre el Nivel de conocimiento sobre Manipulación de Alimentos?, ¿Es Necesario la Realización de Normas para la Manipulación de Alimentos en el Hogar?

JUSTIFICACION

A través de este proyecto comunitario que proporciona la Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Bolivariana (UNEFA) como área de preparación profesional se trabajará en la comunidad de Casco Central II del Municipio Camaguán estado Guárico en aspecto informativo, charlas y otros medios con los integrantes de la Comunidad en General, orientado a la Interacción de la Universidad y dichos integrantes, a nivel nacional muchas personas conocen de la higiene personal y de la manipulación de los alimentos, pero a fondo desconocen la procedencia de los rubros que consumen, de su procesamiento y métodos aplicados para la producción de los mismos. Es por ello que este medio permitirá mejorar la calidad en que los habitantes del sector manipularan los alimentos que compartirán con sus familias.

El Servicio Comunitario permite la interacción entre la universidad y la comunidad en general la cual es vulnerable a la problemática planteada, por otra parte este Proyecto establece la concienciación a los habitantes de Casco Central II del Municipio Camaguán Estado Guárico, esto permitirá dar sentido valor e importancia a la Manipulación de los Alimentos que a diario se consumen. Por lo cual, el Principal y único fin de esta investigación teórico-práctico, fue brindar un beneficio social a la comunidad, ya que la salud y los buenos hábitos son de gran Importancia para el colectivo.

Los alimentos actúan como vinculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias toxicas, debido a la demanda creciente por una mejor calidad de vida por parte de la población y con base de recursos cada vez más escasos, hace la necesidad de aprovechar al máximo la potencialidad del entorno, pero con un mínimo impacto ambiental, este anteproyecto se apoya en los siguiente elementos:

-La declaración mundial realizada por la UNESCO (1998), indica: la educación superior debe reforzar sus funciones de servicio a la sociedad y más concretamente sus actividades encaminadas a erradicar la pobres, la intolerancia, la violencia, el analfabetismo, el hambre, el deterioro del medio ambiente y las enfermedades, principalmente mediante un planteamiento interdisciplinario y transdiciplinario para analizar los problemas y las cuestiones planteadas.

Lo que significa que todo alumno que se encuentre en la universidad debe cumplir con el deber de realizar actividades en comunidades donde se presenten problemas de los ámbitos mencionados anteriormente lo cual permita solucionar dicho dificultad.

-La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), en sus artículos 79, 135 que señala lo siguiente:

Art: 79. Los jóvenes y las jóvenes tienen el derecho y el deber de ser sujetos activos del proceso de desarrollo. El estado, con la participación solidaria de las familias y sociedad, creara oportunidades para estimular el transito productivo hacia la vida adulta y, en particular, la capacitación y el acceso al primer empleo, de conformidad con la ley.

Art: 135. "Quienes aspiren al ejercicio de cualquier profesión, tiene deber de prestar servicio a la comunidad durante el tiempo, lugar y condiciones que determine la Ley".

-Art: 4 de la de servicio comunitario del estudiante de educación superior: el servicio social comunitario es el conjunto de actividades temporales que realizan los estudiantes de educación superior donde se aplican todos los conocimientos adquiridos durante la carrera; y su aplicación será a través de la misma con el fin de cubrir las necesidades reales de la comunidad.

OBJETIVOS

GENERAL:

- REALIZAR UN MANUAL SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS A NIVEL DOMESTICO, DIRIGIDO A LOS HABITANTES DEL SECTOR CASCO CENTRAL II DEL MUNICIPIO CAMAGUÁN ESTADO GUÁRICO”

ESPECIFICOS:

- INDAGAR SOBRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTO QUE TIENEN LOS HABITANTES DEL SECTOR CASCO CENTRAL II DEL MUNICIPIO

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