Metodos de coccion cocina oriental
Enviado por alexmil1 • 21 de Febrero de 2019 • Documentos de Investigación • 516 Palabras (3 Páginas) • 464 Visitas
Métodos de cocción | |||||
Nombre | Región | Tipo | Características | Semejanzas | Diferencias |
Sofrito | China Japón Tailandia Vietnam (Chien) | Graso | Se utiliza un wok y espátula | Se deben revolver los ingredientes. | Se utiliza poca materia grasa. |
Stir-fry | China | Graso | Utiliza una combinación de carne o marisco, verduras y tofu, etc. Todos los ingredientes están en rodajas finas o en cubos. | Se utiliza un wok. Se deben revolver los ingredientes. | Se utiliza para ciertos insumos. |
Freír | China Tailandia | Graso | Se utiliza una sartén profunda con canasta. Los alimentos a freír deben estar cubiertos por la materia grasa | Se pueden cocer vegetales y proteínas | Se utiliza demasiada materia grasa |
Cocer al Vapor | China India Japón (Mushimono) Tailandia Vietnam (Lau) | Húmedo | La comida de vapor de bambú de China se mantiene contenedores que pueden ser apilados uno encima del otro | Permite cocinar varios alimentos a la vez | El agua debe mantenerse a un fuego lento |
Red de Cocción | China Tailandia | Húmedo | La comida se cocina muy lentamente. La salsa es rica y de color marrón oscuro, de ahí el nombre descriptivo | Los ingredientes deben revolverse bien | La carne suele ser dorada previamente |
Ebullición | China Tailandia Vietnam (Ham) | Húmedo | Los ingredientes se sumergen en agua hirviendo hasta que estén tiernas. | Se pueden cocer vegetales y proteínas | Los alimentos preservan su color, textura, forma y nutrición |
Asado | China Tailandia Vietnam (Nuong) | Seco | Los alimentos son expuestos a fuego directo o al calor de este | Se pueden cocer vegetales y proteínas. Los alimentos pueden ser envueltos en papel aluminio para preservar sus jugos | Se utiliza un horno o fuego directo. Los alimentos pierden humedad |
Nabemono | Japón | Húmedo | Es un cazo hecho de arcilla japonesa que aguanta altas temperaturas y aumenta la calidad del resultado final. Este cazo se coloca en un hornillo de mesa | Se pueden cocinar sopas o estofados | Los cortes deben ser pequeños para acelerar su cocción |
Teriyaki | Japón | Seco | Es una técnica de cocción de carnes japonesa en la que los alimentos son asados al horno o a la parrilla con un aderezo de salsa dulce. | Los alimentos pueden ser envueltos en papel aluminio para preservar sus jugos | Es para carnes |
Yakimono | Japón | Seco | Se utiliza para brochetas y pescados | Los alimentos pueden ser envueltos en papel aluminio para preservar sus jugos | Se utiliza una parrilla |
Tataki | Japón | Seco | Es un tipo de sellado para pescados como salmón y atún | Se puede hacer en la plancha o en una sartén | Solo se cuecen las paredes de la proteína |
Kinpira | Japón | Graso | Puede resumirse como una técnica culinaria en la que se "saltea y se hierve a fuego lento | Puede usarse un wok o una sartén | se emplea para cocinar raíces |
Tandoor | India | Seco | Los ingredientes se maceran en diferentes especias y se cocinan en un horno de barro a temperaturas muy altas | Se pueden cocer vegetales y proteínas | Se utiliza un horno de barro |
Dum | India | Húmedo | Se suelen poner brazas por abajo y encima del recipiente en que se cocina para que se fundan los sabores | Se pueden preparar diferentes tipos de estofados | Los alimentos deben estar totalmente aislados ya que el recipiente va a tener brazas rodeándolo |
Nuong xieng | Vietnam | Seco | Se ensartan los alimentos en un pincho y pueden ser asados u horneados | Puede ser proteínas y vegetales | Los alimentos están ensartados |
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