Métodos De Cocción

Métodos de cocción

Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).

Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.

Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración

• Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)

• A la plancha

• A la parrilla

• A la brasa

• Gratinar

• Rustir

• Baño maría

• Al vacío

Cocción en medio líquido o húmedo

• Hervir

• Blanquear o Escaldar

• Escalfar o Pochar

• Cocción al vapor

• Cocción en caldo blanco

Cocción en medio graso

• Freír

• Rehogar y sofreír

• Saltear

• Dorar

Cocción mixta o combinada

• Guisar (como el ragú o ragout)

• Estofar

• Brasear

Técnicas Culinarias

En esta oportunidad te acercamos las principales técnicas culinarias que se utilizan para cocinar debidamente rico y sano. En toda cocina son utilizadas las técnicas que te enseñaremos y te sorprenderás de lo fácil y divertido que puede llegar a ser cocinar.

Las técnicas culinarias existentes para cocinar un alimento son varias y es conveniente estar informado como actúan sobre los alimentos. Cada alimento responde a una cocción determinada, es así que las técnicas culinarias pueden enriquecer o empobrecer un alimento.

Las técnicas culinarias más conocidas son:

• en agua

• al vapor

• estofados

• presión

• asado

• por microondas

• al grill

• fritos

Cocción en agua (al hervor)

Como su nombre lo indica esta técnica consiste en cocer el alimento en agua.

Si el agua está fría, cuando son introducidos los alimentos, se producen importantes pérdidas por difusión. Carbohidratos, vitaminas hidrosolubles y sales minerales se transportan al líquido en un 35% aproximadamente.

Sabiendo eso es que podemos aplicar diferentes técnicas culinarias de cocción según los alimentos que deseemos preparar.

Para preparar un caldo de carne sabroso debemos poner las carnes cuando el agua todavía esté fría, de esta manera las pérdidas por difusión son mayores y es el líquido quien se las apropia. Si queremos que el sabor se acentúe en la carne, entonces, pondremos esta a cocinarse cuando el agua se encuentre en ebullición.

Alimentos deshidratados (cereales, legumbres, pastas y alimentos ricos en nitratos) Pierden menos nutrientes que los alimentos ricos en agua como verduras y carnes. La cocción se realiza con abundante agua.

Cocción al vapor

Es un tipo muy sano de cocción debido a que no requiere aceites, careciendo así de contenido grasoso, y elimina menos nutrientes que la cocción al hervor, dando así alimentos más nutritivos.

Minerales, vitaminas, principios aromáticos y nitratos, son mejor conservados cuando son cocinados por este método, que consiste en hervir el agua y con la transmisión del vapor que esta genera realizar la cocción.

Estofado

Esta es otra de las técnicas culinarias que conserva mucho los nutrientes de los alimentos que se implican. El alimento es cocido en su propio jugo, lo que genera la concentración de minerales.

Microondas

La utilización de este tipo de hornos es cada vez más imprescindible en una equipada cocina, lo cual no quiere decir que el horno tradicional pase a ocupar un segundo plano. Veamos cual es la utilización fundamental de este tipo de hornos.

...