Mundo Kebab

LOGOTIPO

SLOGAN

“Todo un mundo, lo de KEBAB sí que es todo un mundo”

MISIÓN

Somos una empresa a nivel cantonal dedicada a ofrecer servicios buffet enfocado a ofrecer los mas exquisitos platillos con calidad, buen servicio y con precios razonables; contando con un amplio y creativo local para la ejecución de sus eventos.

VISIÓN

Ser una empresa conocida a nivel provincial por la excelencia de nuestros servicios y por la constante satisfacción de la exigencia del paladar de nuestros clientes.

VALORES

1) Responsabilidad.- empieza en la empresa, con sus valores, moral y el trato a los empleados.

“Eustaquio Martínez”

2) Creatividad.- es la inteligencia de los sentidos.

“Guillermo Gonzales”

3) Crítica constructiva.- propósito de lograr un cambio favorable que beneficie a todas las personas involucradas, con actitud de respeto y sentido de colaboración.

www.salonhogar.net/Diversos_Temas/Critica_constructiva.htm

4) Paciencia.- es necesaria para el logro de resultados en la vida y el trabajo.

“David Fischman”

5) Empatía.- es el arte de tener una comunicación interpersonal fuerte, es una de las habilidades de un buen líder.

“Axelle Clement_Líder Coach”

FODA

Concepto del restaurante

Para definir el concepto es importante conocer la competencia y las tendencias gastronómicas nacionales e internacionales.

Los conceptos le permiten hacerle saber a sus clientes qué esperar del restaurante con anticipación y le dan un poco de estructura a su operación. Algunos de los conceptos de restaurante más populares son: mariscos, restaurantes especializados en carnes, restaurantes familiares, restaurantes informales y restaurantes étnicos (comida mexicana, china, árabe, etc.,).

Éste punto debe relacionarse con la arquitectura, decoración y ambientación del lugar, para ofrecerle al cliente un lugar armonioso y confortable.

Mercado al que va dirigido su restaurante

Como es imposible que acapare todo el mercado, es mejor concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puede captar.

Su mercado puede ser:

*Adultos jóvenes:Son los que más salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza, hamburguesas, comida asiática y sándwiches. Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estén de moda.

*La familia: Para atraer a este mercado, los restaurantes pueden ofrecer una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado.

*Gente mayor: Este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Están menos preocupados por el valor y están mucho más enfocados en servicio excelente y comida sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente más elegante y sofisticado.

Definir el Menú

Entre otras cosas, hemos seleccionado una serie de platos y sus porciones, así como su presentación y elaboración, que están en armonía con el concepto del restaurante, y con la capacidad instalada en la cocina.

Lo primero es estructurar controles que garanticen la consistencia en la presentación de cada plato y sus porciones. Este punto es medular en la percepción del nivel de calidad con que trabajamos, en muchos lugares dentro de la cocina tienen la fotografía de cada plato.

Además el Jefe de Saloneros y su personal están capacitados para verificar que se cumplan con estos estándares, o bien el propietario o gerente asumen este seguimiento.

La fijación de precios

Tenemos que elaborar las recetas, obtener los factores de rendimiento de nuestros productos y definir estándares de compra. Con esta información podemos determinar los costos de cada plato del menú, y si a esto le agregamos el margen de utilidad con que deseamos trabajar e investigamos los precios de la competencia, hemos reunido suficiente información para fijar, adecuadamente, nuestros precios de venta.

Pero estos datos son muy dinámicos por las condiciones de mercado y el índice de inflación a la que esta sujeta nuestra economía, esto nos obliga a estructurar controles que minimicen nuestro tiempo de reacción ante cambios en estas variables económicas.

Lo primero es implementar un adecuado control de costos, de esta forma si algún producto sube de precio, conoceremos en el menor tiempo posible el efecto sobre nuestra rentabilidad, de acuerdo con la popularidad de platillos.

Recuerde que no podemos estar subiendo precios, por lo tanto es bueno incluir dentro del precio de venta un porcentaje de inflación que permita mantener los precios por un periodo razonable.

Por otro lado, en el mercado se ofrece desde cajas registradoras, hasta los más sofisticados sistemas que operan desde una computadora personal. Pero ¿cuáles deben ser los criterios para escoger el mejor sistema?

El volumen de operación de nuestro restaurante

La variedad del menú, el tipo de Restaurante, la complejidad en la preparación de los platos, son algunos elementos que influyen en el volumen de operación de un negocio, y lo que justifica o no la inversión en determinado programa o equipo.

La información que la Gerencia desea y su periodicidad.

Cualquier sistema se valora en función de la información que de él podemos obtener, y esta a su vez es valorada por los usuarios. Hay gerentes o propietarios que solicitan mayor información y a un nivel de detalle que solo a través de un sofisticado sistema podríamos obtener, mientras que otros solo les interesa determinados datos diarios y un informe al final del mes.

No obstante estas consideraciones, todo sistema nos debe ofrecer:

– Reporte diario ventas brutas, exentas, impuestos, descuentos, anulaciones.

– Reporte diario por formas de pago: Contado, detalle por cada Tarjeta de Crédito, Cuentas por Cobrar, Consumo Ejecutivo, Cortesías, anulaciones totales y parciales.

– Detalle de ventas por departamento.

– Detalle de ventas por producto.

– Acumulados por un rango de fechas, por departamento y por producto.

– Estadísticas de número de cubiertos, de rotación de mesas, consumo promedio.

– Estadísticas por saloneros, por sectores en caso de contar con varios ambientes.

– Posibilidad de exportar esa información a Excel.

– Niveles de seguridad para limitar el acceso a anulaciones, modificación de precios, borrar información de periodos anteriores, aplicar descuentos, cortesías, respaldos.

– Opciones ágiles para facilitar la generación de respaldos en diskette, cinta o CD, con la información del sistema.

El valor del programa y del equipo

No podemos dejar de lado el valor de la inversión, ya que los recursos destinados a un restaurante deben generar un flujo de fondos que permita recuperar nuestra inversión en un periodo razonable, por lo tanto no debemos exceder esta inversión.

En nuestra próxima edición le contaremos lo más importante acerca del área de cocina o de producción.

En un restaurante podemos definir dos áreas medulares en donde debemos ejercer un adecuado control, estas son el área de ingresos y el área de cocina o de producción

¿Cómo conseguir un restaurante consistente?

La consistencia del servicio podemos definirla simplemente como la entrega constante en el tiempo y uniforme en cualquier circunstancia de los valores del negocio a todos los clientes dentro de los intervalos marcados por los estándares de calidad de la propuesta de valor del restaurante. La consistencia depende de dos factores clave: los procesos marcados para conseguir los estándares de calidad, y el nivel de formación y motivación del equipo humano que interpreta dichos procesos.

1º- Conocer las expectativas de los clientes respecto a los atributos clave.

Los atributos clave son aquellas características más importantes de un bien o servicio que le añaden a esta utilidad, es decir, capacidad de satisfacción, en aquellos aspectos que el cliente considera más importantes para satisfacer sus necesidades y expectativas. Es muy importante tener claro, si estamos enfocados a la satisfacción del cliente, conocer cuales son los aspectos más importantes que busca el cliente en una tipología de restaurante. Por lo general la mejor manera de definir y ponderar los distintos atributos clave para una tipología de restaurante es realizar un adecuado estudio de mercado entre un buen número de clientes usuarios de diversas marcas o restaurantes del segmento, o tipología en cuestión.

Imaginemos que realizamos el correspondiente estudio entre una base de unos 1000 clientes usuarios de restaurantes de servicio rápido y obtenemos los siguientes resultados:

La metodología consiste en dar una lista amplia de atributos (bien definidos y explicados) para que los clientes las puntúen con valores de 1 al 10. Como podemos observar en el cuadro los cinco atributos más valorados por los clientes para los restaurantes de servicio rápido son por orden de importancia: la limpieza de las instalaciones y la higiene de los alimentos, la calidad del producto (sabor, cantidad, composición...), la atención (hospitalidad, amabilidad, mecanismos de servicio...), la rapidez del servicio, y la variedad

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