NORMA APLICABLE AL CENTRO GASTRONÓMICO DE LA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

NORMA APLICABLE AL CENTRO GASTRONÓMICO DE LA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA[pic 1]

JOHANA ANDREA PATIÑO PESCADOR

YESSICA LORENA PÉREZ MARTÍNEZ

ZULAY STEFANNY MORALES BENAVIDES

Presentado a:

María del Pilar Mariño

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

DUITAMA-BOYACÁ

2016[pic 2]

CENTRO GASTRONÓMICO ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

Este es un centro que como su nombre lo dice es en el cual hace quince años se ha venido trabajando la línea gastronómica con la que cuenta el pensum de la escuela, es así como a través de los años se ha impartido conocimiento en esta área para llevar a cabo de esta forma la visión y la misión que tiene la universidad de tener personal y egresados con diferentes capacidades tanto intelectuales como de compromiso con la sociedad.

En este centro también se llevan a cabo diferentes eventos entre los cuales podemos destacar el festival gastronómico que se lleva a cabo una vez por semestre teniendo claro que este no se lleva a cabo dentro de las instalaciones de este, sino que aquí solamente se preparan los diferentes platos a comercializar, además de preparar las cenas, almuerzos y banquetes que sean pedidos por la administración y/o demás personas de la universidad.

Por esta razón se puede decir que este centro es una de las partes más importantes que tiene la escuela y por lo cual se debería contar con las diferentes normas que se tienen establecidas a nivel nacional en cuanto a infraestructura de los establecimientos de alimentos y bebidas; es allí en donde se quiere trabajar, ya que se busca con esta investigación que sea implantada la norma técnica sectorial Colombiana NTS - USNA 006 la cual hace referencia a la Infraestructura Básica en establecimientos de la Industria Gastronómica para asegurar la calidad de sus espacios y es aplicable a todos los establecimientos de la industria gastronómica y es así como esta norma consta de las siguientes partes:

1. Definiciones entre las cuales podemos encontrar o se describen las siguientes:

• Infraestructura básica
• Establecimiento gastronómico
• Industria gastronómica
• Materia prima
• Cliente externo
• Cliente interno
• Espacio
• Buenas prácticas de manufactura.

1. Los requisitos generales con los que debe contar o cumplir todos los establecimientos gastronómicos entre los cuales encontramos:

• Uso expedido por la curaduría urbana con la licencia sanitaria y ambiental.
• Estar ubicados en focos aislados de insalubridad.
• Tener las zonas exteriores en buen estado.
• Cumplir los requisitos para la eliminación de olores, vapores, humo y calor en todos los espacios.
• Control de plagas y insectos.
• Infraestructura adecuada para llevar a cabo la limpieza, desinfección y desinfestación del establecimiento, entre otros requisitos.

1. Requisitos para el cliente interno los cuales deben permitir la ejecución segura, higiénica y efectiva de las actividades cumpliendo con las normas vigentes nacionales.

• Áreas de producción y manejo de materias primas: buenas prácticas de manufactura
• Temperatura y humedad adecuadas para la ejecución higiénica en producción y conservación de alimentos.
• La ventilación directa o indirecta no deben incidir ni contaminar los alimentos ni el bienestar del cliente interno.
• Si la ventilación es por aire acondicionado o por ventiladores el aire debe ser filtrado con presión de adentro hacia afuera.
• La iluminación ya sea artificial o natural debe ser la reglamentada de la forma higiénica, efectiva y segura para llevar  acabo la actividad.
• Las paredes deben ser de materiales resistentes e impermeables no absorbentes y si de fácil limpieza.
• Los pisos deben ser en materiales resistentes, no porosos, impermeables, anti deslizantes entre otros requisitos.

1. Servicios generales

• Se debe contar con espacios sanitarios y vestiers debidamente dotados y separados del área de producción.
• Debe tener ventilación para la eliminación de olores.
• Se debe disponer de un tanque de almacenamiento de agua.

1. Requisitos para el Cliente Externo

• Se debe contar con servicios sanitarios, separados para hombres y mujeres y deben estar aisladas de las áreas de permanencia del cliente externo en cuanto a ruidos y olores.

CENTRO GASTRONÓMICO EATH U.P.T.C

POLITICA DE CALIDAD

En el Centro Gastronómico de la universidad ofrecemos diferentes productos y servicios para los eventos que se llevan a cabo en la misma, buscando a través de la certificación de la norma USNA 006 y las demás normas de calidad existentes para garantizar la satisfacción total de cada uno de nuestros clientes, teniendo en cuenta que la parte fundamental son los estudiantes quienes deben estar en constante crecimiento personal e intelectual para la mejora continua de los procesos que se llevan a cabo en nuestro centro gastronómico, manteniendo en buen estado e innovando los recursos físicos con los que se cuenta.

...